Rizoto s kuřetem a liškami

Postup

1. Oloupané šalotky nakrájejte na kostičky. Polovinu oleje rozehřejte v kastrolu a nechte na něm zesklovatět cibulku a rýži. Vmíchejte polovinu vína a vývaru, uveďte do varu a pak na mírném plameni povařte asi 35 minut za občasného přilévání vína a vývaru, až se tekutina vsákne a rýže nabobtná.
2. Očištěné maso a houby nakrájejte na plátky.
3. Na pánvi rozehřejte zbylý olej a houby na něm osmažte, ochuťte, vyjměte a uchovejte v teple. V pánvi teď osmažte maso a dochuťte.
4. Do rýže vmíchejte houby, lístky estragonu, nastrouhaný parmazán, dochuťte a nahoru rozložte plátky masa.