Posvícenská husa

Postup

1. Očištěnou, vykuchanou a omytou husu osušíme, kůži i vnitřek osolíme a pokmínujeme, do břišního otvoru vložíme několik mladých jablek, kterým jsme vykrojili jádřince, spíchneme jehlicemi nebo zašijeme.
2. Husu položíme do pekáče, podlijeme trochou horké vody a pečeme v troubě. Občas přeléváme výpekem a podléváme vodou. Na bocích husu pícháme vidličkou, aby se uvolnilo podkožní sádlo. Vypečené sádlo se nemá zbytečně přepalovat, a proto ho odebíráme. Husu s jablky pečemě zvolna, aby šťáva z jablek nekaramelizovala.
3. Dozlatova upečenou husu vymeme, na prkénku ji naporcujeme, jablka dáme stranou, vypečenou šťávu zbavenou z větší části sádla slijeme, pekáč vypláchneme trochou vody, napečenou šťávu do vody seškrábneme, a vše společně povaříme. V některých krajích vypečenou šťávu zahušťují lžičkou hladké mouky, není to však nezbytné. Husu podáváme se sladkým nebo kysaným dušeným zelím a s houskovými knedlíky.