Hovězí vývar se svítkem

Postup

1. Do hrnce nalijte dva litry vody. Tučné maso vložte do hrnce rovnou; pokud máte libové, uveďte vodu nejprve do varu. Osolte, přikryjte pokličkou a na středním plameni vařte 2-3 hodiny do změknutí. V papiňáku se doba varu zkracuje na polovinu.
2. Mezitím připravte svítek. Bílky ušlehejte na sníh, opatrně k nim vmíchejte žloutky, mouku, petržel a osolte. Těsto postupně lijte na rozpálenou vymaštěnou pánev a smažte po obou stranách jako palačinky. Hotový svítek nakrájejte na proužky nebo kostičky.
3. Pokrájejte maso z vývaru, vraťte do polévky, přidejte zeleninu včetně celerové nati a 10 minut povařte. Podávejte se svítkem.