Řezy capuccino - ŽÁDNÁ MOUKA
Postup
- Připravíme si plech, zlehka jej vymažeme a přilepíme na něj papír na pečení. (Při roztírání těsta se nám nebude hýbat.) Z bílků šleháme sníh, když začíná houstnout, přidáme 60 g (z pův.165g) moučkového cukru. Šleháme do zhoustnutí. Ve větší míse el. šlehačem utřeme žloutky na bělavý, hustý krém, přidáme opět 60g moučkového cukru a kakao. Třeme tak dlouho, až se přísady smísí. Po třetinách přidáme ušlehaný sníh a jemně vmícháme. Těsto vlijeme na plech a stejnoměrně rozetřeme. Pečeme 15 min nebo do té doby, než těsto při lehkém zmáčknutí prstem zase vyskočí zpátky. (el. trouba 200 stupňů)
- Pečící papír posypeme zlehka kakaem a upečený plát (tenký cca 5 mm) na něj přeneseme - překlopíme a papír, na kterém se pekl, opatrně sejmeme. Ořízneme okraje a necháme vychladnout.
- NÁPLŇ: Ušleháme si šlehačku. Ve vyšší míse el. šlehačem utřeme zbylý moučkový cukr (45 g) s krémovým sýrem. Přimícháme strouhanou čokoládu a zlehka vmícháme šlehačku. Dáme do chladničky uležet.
- KÁVOVÝ MÁSLOVÝ KRÉM: V šálku rozmícháme kávu s horkou vodou. Ve větší míse el. šlehačem třeme moučkový cukr s máslem ( 5-10 min). Postupně přidáváme rozpuštěnou kávu a třeme krém do hladka.
- Čtvrtinu si oddělíme na následné zdobení.
- ZPĚT K PLÁTU: Rozkrojíme ho napříč ( já ho krájím podél delší strany, aby se nás podělilo více) na 3 stejné díly. Jeden z pruhů položíme na mísu a potřeme polovinou náplně ze sýra, dáme další plát a na něj druhou polovinu náplně a zakončíme posledním plátem. Po stranách i na povrchu potřeme máslovým kávovým krémem. Zdobícím sáčkem si uděláme rámeček na horní ploše dortu a do něj uděláme mřížku (viz foto). Do každého čtverečku vložíme "kávové" zrnko. Dáme vychladit a ... PAPAAAAAME.