Několik dobrých rad,ještě než začneme péci

Postup

1. -Mouku vždy alespoň jednou přesíváme.Mouka se tak okysličí a zbaví možných nečistot.
2. -Kypřící prášek do pečiva vždy nejprve smícháme s moukou a potom teprve zamícháme do těsta.
3. -Těsta s kypřícím práškem dáme hned péci.
4. -Při šlehání bílkového sněhu můžeme přidat pár zrnek soli - lépe se našlehá.
5. -Nádobu na šlehání bílkového sněhu je nutné absolutně odmastit.
6. -Bábovky,chlebíčky,dorty a všechny vyšší moučníky pečeme při nižší teplotě trouby a při mírně pootevřené troubě - předejdeme tak prasklinám na povrchu korpusu.
7. -Plech vyndaváme z trouby opatrně,abychom s ním neklepli o stůl.Výrobky hlavně z kynutých těst by se mohly srazit.
8. -Dorty ani žádné jiné korpusy nedáváme příliš zprudka chladit - srazí se.
9. BÁBOVKY A CHLEBÍČKY
10. -Formu na chlebíček můžeme vyložit pouze pečícím papírem místo vymazávání.
11. -Bábovku před dopékáním můžeme přikrýt alobalem nebo pečícím papírem,aby se na povrchu nespálila.
12. -Stane-li se,že bábovka nejde vyklopit,položíme na formu mokrou utěrku.
13. -Bábovku i chlebíček rozkrajujeme až po vychladnutí - mohli by se srazit.
14. LISTOVÉ TĚSTO
15. -Na listové těsto používáme pouze máslo - rostlinné tuky nejsou vhodné.
16. -List. těsto zpracováváme vždy v chladu a co nejrychleji,aby se nerozpouštělo.
17. -Při rozvalování nesmíme těsto potrhat.
18. -Tvary vkládáme do vyhřáté trouby a první minuty,kdy těsto naskakuje,troubu neotvíráme
19. KYNUTÁ TĚSTA
20. -Při přípravě kynutých těst dbáme na to,aby přísady měly vhodnout teplotu ke kynutí.Mléko nahříváme a naopak rozpuštěný tuk necháme zchladnout.
21. -V horkém počasí dáváme do kyn. těsta o něco málo kvasnic.
22. PÁLENÉ TĚSTO
23. -Výrobky z páleného těsta necháme po upečení ještě v troubě dosušit při teplotě 150 - 180 °C.
24. -Výrobky z páleného těsta plněné žloutkovým máslovým krémem rychle podléhají zkáze,proto je uchováváme v chladu,a to ne déle,než 24 hodin.
25. -Samotné korpusy neskladujeme déle,než 3 dny-dochází snadno k jejich plesnivění.
26. ROLÁDY
27. -Na rolády používáme vždy jen čerstvá vejce-jenom ta se dobře našlehávají.
28. -Bílky vždy našleháme v hodně hustý sníh - těsto nesmí být řídké.
29. -Rolády pečeme vždy na pečícím papíře-papír sundáme až při plnění.
30. DORTY
31. -Formu na dort vždy velmi pečlivě vymažeme a vysypeme.
32. -Praktické řešení je,že formu bez dna položíme na peč. papír,vlijeme těsto,po upečení papír stáhneme a korpus pouze vyřízneme.Jednoduché a osvědčené.
33. -Před potahováním dortu čokoládovou polevou je dobré korpus potřít horkou marmeládou.Poleva se tolik nevsakuje a dort je i chutnější.
34. KRÉMY A NÁPLNĚ
35. -Tuk na krém necháme před šleháním v pokojové teplotě.
36. -Máslové krémy vždy hodně vyšleháme,aby nebyly těžké.
37. -Chceme-li krém rychle vyšlehat,přikapáváme horkou vodu,nebo mléko.
38. -Srazí-li se nám žloutkový krém,necháme ho za stálého míchání mírně nahřát a znovu vyšleháme.
39. -Pudinkem nastavujeme krém pouze v případě,že moučník budeme jíst ještě týž den.
40. -V letním období pudinkem nenastavujeme vůbec - rychle se kazí (v pudinku se v teple velice rychle namnožují bakterie)
41. -Cukr do šlehačky dáváme až těsně před došleháním.
42. POLEVY
43. -Aby byla čokoládová poleva tmavá a pěkně lesklá,použijeme místo polevy čokoládu na vaření a přidáme trošku kakaa.
44. -Na polevu nepoužíváme čokoládu DIA - špatně se rozpouští.