To pravé ořechové - pozor, pečené i s polevou !

Postup

Ořechy nameleme na velmi jemno (je to důležité, jinak se těsto drobí a není to ono), smícháme s cukrem a bílkem a uděláme těsto.
Záleží na velikosti bílku, je možno přidat trochu cukru i ořechů, každopádně by mělo vzniknout celistvé těsto.
Těsto hned zpracováváme, protože skladováním se začne vylučovat z ořechů olej a rozpadá se.
Rozhodně se nedá uskladnit v ledničce do druhého dne.
Rozválíme i bez podsypání na cca 3 mm, vykrájíme tvary.
Polevu připravíme smícháním bílku s cukrem do husta, množství cukru je jen orientační, prostě přidávám, až je hustá tak, aby šla natírat, ale nestékala.
Necháme cca 0,5 hod v klidu, ona většinou zřídne, znovu vymícháme do husta, případně přidáme cukr.
Napatláme na vykrojené tvary (já to dělám plochým štětcem) a dáme do trouby předehřáté na cca 170 C, a hned ztlumíme na 130 - 140 C.
Peče se chvíli, cca 10 min, ale je to potřeba sledovat, vršek by neměl žloutnout, ale zůstat bílý, leč tvrdý (já jsem se dnes zapomněla u počítače, takže jsou trošku zlatavé...).
Skladujeme v papírové krabici přikryté ubrouskem, ne v uzavřené dóze, tam mokvají a slepují se.