Žloutkové věnečky a větrníčky
Postup
- Do hrnce dáme vodu,tuk,špetku soli a zahřejeme k varu.Jakmile se tuk rozpustí,vsypeme mouku a mícháme aby se mouka propařila. Vznikne hladké lesklé těsto, které se nechytá na stěny hrnce. Necháme vychladnout,občas promícháme.Do částečně nebo úplně prochladlého vmícháme jedno vejce po druhém a bílky.Plechy vyložíme pečícím papírem. Těsto dáme do plátěného pytlíku s trubičkou a stříkáme věnečky dvakrát na sebe.Plech vložíme do trouby vyhřáté na 230°C, po deseti minutách ztlumíme na 180°C a ještě pečeme 10-15 minut.Hlavně nesmíme prvních 10 minut troubu v žádném případě otvírat, věnečky by klesly.Po vytažení z trouby věnečky necháme vychladnout,dáme do hrnce,přikryjeme poklicí a druhý den rozkrojíme(Jsou pak jemnější) Po vychladnutí naplníme krémem a povrch pocukrujeme nebo vrchní rozkrojený díl před přiklopením spodníího dílu namáčíme do rumové polevy. Příprava krému: Z mléka,pudinkového prášku a žloutků uvaříme pudink. Máslo s cukrem dobře vyšleháme. Do ušlehaného másla po částech vešleháme zchladlý pudink.který jsme vyšlehaly s rumem. Rumová poleva-30 dkg moučk.cukru,2 lžíce rumu,3 lžíce vařicího mléka-třeme chvíli vařečkou .
- ----VĚTRNÍČKY----
- Těsto a postup stejný jako u žloutkových věnečků,jen místo koleček stříkáme na plech takové hromádky.
- Po rozříznutí nastříkáme jedno kolečko krému jako na věnečky a na to jedno kolečko karamelového krému.Vrchní část větrníčku namočíme do karamelové polevy a přiklopíme.
- -------Karamelový krém:10 dkg písk.cukru....350 ml smetany ke šlehání....4 dkg vanilkového pudinku....4 dkg moučk.cukru....1 žloutek....20 dkg másla....1/2 vanilkového cukru
- Cukr roztavíme na pánvičce nebo v hrnci na zlatočervený karamerl,zalijeme 2 dcl smetany a za stálého míchání rozvaříme.
- V hrnci rozmícháme ve zbylé smetaně pudinkový prášek a žloutek,přelijeme karamelem se smetanou a za stálého míchání uvedeme k varu.Povaříme 2 minuty,sejmeme z plotýnky a za častého míchání necháme vychladnout.Krém našleháme ručním mixérem,přidáme moučk.cukr a pak po částech změklé máslo a vanilk.cukr.Ušleháme lehký krém.
- ----Karamelová poleva:22 dkg moučk.cukru....22 dkg písk.cukru....3 lžíce mléka....
- Písk cukr roztavíme v hrnci na zlatočervený karamel,zalijeme mlékem,rozmícháme a povaříme na hladký krém.Do misky prosijeme moučk.cukr,po částech přidáme karamel a dobře vymícháme.