Telecí roláda na bílém víně s vypichovanými brambůrky a jablkovým kompotem - 6 porcí- Kluci v akci
Postup
- Telecí roláda na bílém víně s vypichovanými brambůrky a jablkovým kompotem - 6 porcí
- Chuťově vyladěný triptych − delikátní roláda, na které se příjemně podepíše chuť a vůně vína, jemné brambůrky, na nichž křupou opražená semínka, a vlahý osvěžující sladkokyselý kompot. Jednoduché a výtečné.
- Pokud v řeznictví nenarazíte na telecí hrudí, zkuste požádat obsluhu, zda není možné ho objednat, jinak bez obav použijte plát z krůtího prsa nebo vepřovou kýtu.
- roláda
- 1 kg telecího hrudí
- 2 starší housky
- 200 ml mléka
- 1 cibule
- petrželka kudrnka
- tymián
- 1 citron
- lžíce kaparů
- 100 g mletého telecího masa
- 100 g mletého vepřového masa
- 1 vejce
- 150 g másla
- 200–250 ml bílého vína
- 150 ml smetany
- mletý pepř
- brambory
- 1000 g brambor
- 100 g másla
- plocholistá petržel
- slunečnicové a sezamové semínko
- Plát telecího hrudí upravíme tak (nakrojíme a rozklepeme), abychom získali co největší plát, osolíme jej, opepříme a pokapeme šťávou z půlky citronu.
- Housku nakrájíme na kostičky a zalijeme ji vlažným mlékem, ve kterém jsme rozpustili 50 g másla.
- K housce přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, nasekanou petrželku a drhnutý tymián, citronovou kůru, kapary, mleté maso, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme.
- Plát masa potřeme směsí, zavineme a svážeme provázkem.
- Na 100 g másla opečeme roládu v pečící nádobě ze všech stran, podlijeme vínem, vložíme do trouby a pečeme asi půldruhé hodiny při 150 °C, během pečení podléváme a otáčíme. Ke konci přidáme smetanu, necháme zapéct. Odstraníme provázek a podáváme s bramborami.
- Z oškrábaných brambor tvarujeme pomocí speciálního vykrajovátka kuličky, které uvaříme v osolené vodě na skus. Scedíme a podáváme s plátkem másla, sekanou petrželkou a opraženými semínky.
- jablkový kompot
- 4 velká tvrdá jablka
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 citron
- 4 hřebíčky
- 2 kousky skořice
- 2 lžíce čerstvého nebo mraženého rybízu
- Očištěná, na širší měsíčky pokrájená a vyjádřincovaná jablka vložíme do kastrolu, zalijeme vodou tak, aby byla pokrytá, zastříkneme šťávou z půlky citronu, přidáme cukr, koření a plátek citronové kůry. Přivedeme k varu, necháme krátce, cca 2 minuty přejít varem, až jablka zesklovatí, nesmí být rozvařená. Odstavíme a necháme vychladit. Před podáváním přidáme „pro oko“ i pikantnější chuť ještě rybíz.
- Bylo výborné,vyzkoušejte:-)
- foto je zkopírované,já jsem zapoměla vyfotit