Vánoční perníčky
Postup
- Jak na perníčky aby se opravdu povedly???
- variace:
- toto základní těsto je poměrně světlé, zvlášť, když použijete světlý med, pokud se vám líbí kontrast tmavohnědé barvy perníčku a zářivě bílé polevy, přidejte do těsta asi 4 polévkové lžíce kakaa;
- v prášku do perníku je všechno potřebné koření, ale pokud chcete mít perníčky voňavější, přidejte třeba mletou skořici - asi 2 kávové lžičky.
- Na vál prosijte mouku, cukr, přidejte prášek do perníku - a případně kakao a koření navíc. Všechny sypké přísady promíchejte a doprostřed udělejte důlek. v hrnečku smíchejte mléko s medem (když je med tužší, můžete směs mírně zahřát). Do důlku rozbijte vejce, přidejte mléko s medem a zpracujte tuhé těsto.
- Jestliže je těsto řídké, přidejte mouku. Jestliže je těsto příliš tuhé, přidejte trochu mléka a medu.
- A teď nějaké ty tipy...(platí pro většinu perníkových těst...)
- Vše co se dá přesít, přesijte(včetně kypřícíko prášku). Těsto se pak prokypří.
- Používejte pouze cukr moučka.
- Med zpracovávejte zásadně tekutý ( pomůže dát ho rozehřát do mikrovlnné trouby).
- S kořením to můžete klidně trošku přehnat...
- Těsto pořádně propracujte...čím lépe bude prohnětené, tím lepší perníčky budou. (loni jsem těsto zpracovávala téměř 1,5 h a perníčky bxly výborné.) A jak poznáte, že je těsto hotové?? Rozkrojte ho a nesmí v něm být žmolky ani vzduchové bubliny.
- Těsto nechte vžy alespoň přes noc uležet v chladnu. (staří perníkáři těsta nechávala uležet třeba čtvrt roku. i déle.). Pokud máte těsto s kypřícím práškem, je lepší ho zpracovat hned 2. den. Pokud však máte těsto bez kypřícího prášku do perníku, může v ledničce ležet dlouho.
- Ráno těsto vyndejte a znovu ho chvíli propracovávejte. Když bude dobré, můžete začít.
- Těsto válejte rovnoměrně, na menší kousky 3-4 mm silné, na větší 5-6mm.
- Těsto neobracejte. Horní strana musí zůstat bez mouky. (to je spíše estetická záležitost)
- Pokud vám chybí nějaká formička, není nic jednoduššího, než si ji nakreslit na tvrdý papír a vykrojit ji nožem. Chce to ale trochu zručnosti.
- Perníčky pečte na pečicím papíře v troubě na 180°C. Kdy budou hotové poznáte snadno.(až začnou konečky tmavnout. Nebo můžete zkusit sundat jeden kousek z plechu a obrátit ho. Když bude spodní strana mírně ztmavlá, je právě ten správný čas plech vyndat.
- Na jednom plechu pečte vžy kousky které jsou zhruba stejně velké a silné.
- Ihned po vytažení z trouby perníčky potřete rozšlehaným vajíčkem a nechte vychladnout na rovné podložce.