Appam – fermentované rýžové placky

Tradiční fermentované rýžové placky z indického státu Kerala a ze Sri Lanky, které vynikají křupavými okraji a nadýchaným středem.

🇮🇳 Recept z Indie Snídaně, Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 8640 min ≈ 25 Kč/porce

Postup

  1. Surovou rýži zalijte vodou a nechte namočit.
  2. Namočenou rýži rozmixujte tak, aby zůstala mírně zrnitá (cca do čtvrtiny jemnosti).
  3. Přidejte nastrouhaný kokos s trochou vody a pokračujte v mixování.
  4. Do směsi přidejte cukr, uvařenou rýži a volitelně droždí či kefir. Mixujte do úplného zjemnění; konzistence by měla být řidší než u klasického těsta na palačinky.
  5. Těsto přelijte do široké nádoby a nechte přes noc v klidu kynout.
  6. Druhý den ráno do těsta vmíchejte sůl a uchovávejte v lednici až do použití.
  7. K smažení použijte pánvičku typu tava nebo malou miskovitou pánev s nepřilnavým povrchem, případně ji vymažte trochou kokosového oleje nebo ghí.
  8. Do středu pánve nalijte jednu plnou polévkovou lžíci těsta a jedním pohybem jej zakružte tak, aby se těsto rozetřelo po stěnách.
  9. Pánev přikryjte horkým poklícem a po 2–3 minutách placku opatrně vyjměte špachtlí, jakmile okraje lehce zhnědnou. Výsledkem by měla být placka s tlustým středem a tenkými, krajkovými okraji.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Appam (Fermented Rice Pancake)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty