Gravlax – skandinávský nakládaný losos

Tradiční skandinávský pokrm z lososa naloženého v soli a cukru. Je oblíbený zejména v severních oblastech Skandinávie díky vysoké kvalitě tamních ryb.

🇸🇪 Recept ze Skandinávie Snídaně, Svačina, Oběd, Večeře bez lepkubez laktózyméně sacharidů ⏱ 5856 min ≈ 102 Kč/porce

Postup

  1. Filet z lososa rozdělte na dvě stejné části. Pro odstranění případných parazitů rybu zamrazte alespoň 4 dny při teplotě -18 °C nebo nižší.
  2. Po zmrazení rybu vyjměte a nechte pomalu rozmrazit, ideálně přes noc v lednici (pro další kroky nemusí být úplně rozmražená).
  3. Smíchejte sůl a cukr. Lososa položte na pracovní plochu kůží dolů a povrch rovnoměrně potřete směsí soli a cukru. Následně přidejte bobule jalovce, pepř a całość přikryjte čerstvým koprem.
  4. Kusy ryby položte na sebe masem k masu (kůže bude obou kusů směřovat ven) a uzavřete do plastového sáčku. Do sáčku přidejte zbytek ingrediencí i gin.
  5. Sáček pevně uzavřete a dejte do lednice. Losos se nechá marinovat 4 dny, přičemž sáček obracejte jednou až dvakrát denně.
  6. Po 4 dnech je gravlax hotov. Pokud jej nesníte ihned, přeložte ho do čistého sáčku nebo sklenice a slijte slanou tekutinu, která vznikla během marinování (zabráníte tak přesolení).
  7. Pomocí ostrého nože rybu nakrájejte šikmo na velmi tenké plátky. Při krájení vyjměte případné zbývající kosti.
  8. Podávejte jako hlavní jídlo s bramborovým ragout, vařenými bramborami a gravlax omáčkou, nebo jako předkrm na křupavém chlebu či toastu.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Gravlax“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty