Jachnun – jemenské vrstvené pečivo

Tradiční jemenské bezkvasové pečivo, které se typicky připravuje pomalu v troubě během celé noci a podává se k sobotní snídani.

🧆 Recept z Blízkého východu Snídaně, Svačina vegetariánské ⏱ 420 min ≈ 21 Kč/porce

Postup

V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek.
Do důlku postupně přilévejte vodu a začněte mísit rukama. Poté těsto důkladně hněťte asi 15 minut, dokud nebude hladké a nebude se lepit k rukám.
Z těsta otrhněte kusy velikosti pěstí. Každý kousek rozválejte na pracovní ploše a poté znovu srolujte do kuličky. Všechny kuličky potřete tenkou vrstvou oleje.
Nechte kuličky odpočívat 1 až 2 hodiny, dokud mírně neklesnou.
Každou kuličku na pomastěné ploše rozválejte a vytáhněte do velmi tenkého plátu. Snažte se o co nejtenčí vrstvu, aby se těsto neroztrhlo.
Povrch plátu potřete změklým máslem. Sklopte těsto podélně do trojčtyřtla (jako při skládání košile) – jednu třetinu směřem ke středu a poté druhou stranu přes ni.
Kraje mírně ohněte a začněte těsto zvacenými rukama tightly rolovat od spodní části k horní, podobně jako při balení spacáku. Vznikne vám protáhlý váleček. Opakujte pro všechny kuličky.
Troubu předehřejte (na nízkou teplotu, cca 100–120 °C). Dno hrnce vyložte plátky chleba nebo pitu, aby pečivo při dlouhém pečení nevysušilo.
Každý váleček jachnunu zabalte do samostatného papírového sáčku na pečivo (aby se udržela vlhkost). Do hrnce je skládejte vrstvami přes sebe v křížovém vzoru (horizontálně a vertikálně).
Hrnec přikryjte pokličkou a pečte v troubě 6 až 10 hodin.
Podávejte s natvrdo uvařenými vejci, rajčatovou salsou a kapkou pálivé omáčky zhug.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Jahnun (Yemenite Layered Pastry)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.