Kubaneh – jemenitský trhaný chléb

Tradiční kynutý chléb z Jemenitse, který se peče v uzavřeném hrnci ve vlastní páře. Původně se připravoval pro židovské komunity na šabaty a svátky.

🧆 Recept z Blízkého východu Snídaně, Svačina vegetariánskéveganskébez laktózy ⏱ 300 min ≈ 10 Kč/porce

Postup

Ve vlažné vodě rozpustěte sůl, přisypte kvasnice a cukr. Nechte asi 10 minut odstát, dokud směs nezačne pěnit.
K tekuté směsi přidejte mouku a vypracujte hladké těsto.
Těsto nechte 10 minut odpočívat, poté ho znovu krátce prohněťte a opět nechte 10 minut stát. Tento proces opakujte 3–4krát, dokud těsto výrazně nevykyne a nedosáhne jednotné konzistence.
Pečicí hrnec vymažte olejem.
Těsto rozdělte na 8 až 10 menších kulatých kousků.
Kousky těsta postupně vkládejte do hrnce tak, aby byly těsně u sebe. Těsto by mělo zaplnit asi třetinu objemu hrnce. Hrnec pevně přikryjte poklicí.
Troubu předehřejte na 107–138 °C. Pečte chléb buď 3 hodiny při nižší teplotě, nebo 1 hodinu při té vyšší, dokud nebude zlatohnědý.
Chléb vyjměte z hrnce na talíř, otočte ho dnem vzhůru a vraťte zpět do hrnce.
Hrnec opět přikryjte poklicí a pečte další hodinu (případně při nižší teplotě přes noc).
Podávejte horký s přepuštěným máslem a případně s rajčatovou salsou s čerstvým koriandrem.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Kubaneh (Yemenite Pull-Apart Bread)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.