Výroba domáci mozzarely
Postup
- Studené mléko nalijte do hrnce a rozmíchejte v něm kyselinu citronovou
- Mléko zahřejte na 38 stupňů - teplotu kontrolujte pomocí teploměru. Vypněte plamen, přidejte syřidlo, minutu míchejte a počkejte až se začne oddělovat syrovátka.
- Během několik minut (ale může být i hodina) bude v hrnci oddělené sražené mléko a tekutina
- Obsah hrnce sceďte, 250ml syrovátky nechte stranou
- Sraženinu nechce chvíli odpočívat v cedníku, ještě z ní bude chvíli kapat syrovátka. Základ mozzarelly dejte do misky vhodné do mikrovlnky a minutu zahřívejte. měly by se ještě oddělit zbytky tekutiny. Pak prohněteme rukama jako těsto a vraťte na půl minutu do mikrovlnky - sýr by měl být zahřátý, ale jen tak, aby jste ho udržely v rukou.
- Vznikající mozzarellu nyní zpracujte rukama jako kynuté těsto. Sýr bude pružnější a pružnější. Po chvíli půjde vytáhnout až na metrovou délku, aniž by se trhal.
- Nyní je mozzarella hotová - zpracujete ji na velkou a lesklou kouli, a uložte do chladu do roztoku 250ml vody, 250ml syrovátky a lžíce soli.