Houbová omáčka a domácí knedlíky vařené v páře
Postup
- HOUBOVKA:
- Do hrnce dáme 2 litry studené vody + 3 bobkové listy + 5 kuliček nového koření + 5 kuliček pepře + 2 kostky masoxu, lehce osolíme a vaříme. Když to začne bublat, přidáme houby, buďto čerstvé nebo mražené, mražené dávám zmrzlé (jen je propláchnu pod vodou), aby v nich zůstala všechna šťáva a je to jak z čerstvých.
- Houby vařím cca. 1 - 1,5 hodiny na mírném plameni.
- Potom si rozmíchám stranou v hrnečku se studenou vodou polohrubou mouku, dám tolik mouky, aby to ještě bylo tekuté, ale co nejvíc, abych omáčku zbytečně neředila vodou. Pomalu to nalévám do omáčky a míchám, omáčka nezhrudkovatí. Když se mi zdá akorát, ochutnám, případně dosolím.
- Přidám do toho 1 zakysanou smetanu, zamíchám a přidám 1/2 sladké smetany, zamíchám. Se smetanou už to moc nevařím, řídne pak omáčka.
- KNEDLÍKY:
- Uděláme kvásek - do teplého mléka asi 200 ml přidáme špetku cukru, zamícháme a přidáme, jak praví kuchařka po babičce "hrášek kvasnic", odvážila jsem to a dávám 3 gramy.
- Mezitím si nasypu do mísy velký hrnek hrubé mouky (změřila jsem, přesně dávám 400ml), osolím.
- Vykynutý kvásek hodím do mouky a ve zbytku mléka rozmíchám 1 celé vajíčko.
- Hnětu.
- Pokud potřebuji, zahustím moukou nebo zředím teplým mlékem.
- Ke konci přidám 1,5 včerejšího rohlíku nakrájeného na kostičky a namočeného lehce v mléce.
- Když je těsto hotové, odlepuje se od mísy a je pěkné hladké, udělám z něj bochánek, lehce zasypu hrubou moukou a přikryju utěrkou. Nechám ho 2 hod kynout.