Kapr s kořeněnou omáčkou
Postup
- Porce kapra nařízneme z obou stran 3 cm a uvnitř i na povrchu pokapeme citrónovou šťávou.
- Potom vetřeme směsí koření a necháme 20 min. odležet.
- Omáčku smícháme se zeleninou, přidáme vývar a potřeme jí porce ryby z obou stran.
- Potom obalíme kapra ve směsi škrobu s vínem a posypeme zbylým škrobem.
- Porce vložíme na vysokou vrstvu oleje na pánvi a smažíme na středním plameni z obou stran po dobu 5 minut tak, aby byla krusta hnědá a křupavá (knusprig).
- Na jiné pánvi osmažíme na oleji osolené houby, přidáme víno, zalijeme trochou vývaru a dusíme na malém plameni 1 minutu.
- Nakonec směs spojíme škrobem a dokořeníme pepřem.
- Teplé porce kapra pak polijeme houbovou omáčkou.