Rissoto bianco (pravé italské rizoto)

Postup

Fáze1: Uděláme vývar a necháme horký. Do jiného hrnce dáme olivový olej a kousek másla, přidáme česnek, cibuli a celer. Mírně smažíme cca 15 minut až to všechno změkne. Cibule nesmí zhnědnout. Když je to měkké přidáme rýži a zesílíme plamen na max.
Fáze 2: Rýže se začne malinko smažit. Stále mícháme. Asi po minutě bude už trochu průsvitná. Přidáme víno a pořád mícháme.
Fáze 3: Jakmile rýže vsákne všechno víno, přidáme první naběračku horkého vývaru a větší špetku soli. Ztlumíme plamen, rýže se musí jen táhnout, nesmí vařit moc prudce jen tak probublávat. Postupně přidáváme vývar, po naběračkách, mícháme a masírujeme rýži, aby pustila škrob. Než přidáme další naběračku, necháme tu předchozí vsáknout do rýže. Kdyby došel vývar nic se neděje, stačí i horká voda. Až to bude dochutíme ještě solí a pepřem.
Fáze 4: Hrnec stáhneme z plotny přidáme parmazám a kousek másla. Dobře zamícháme. Hrnec zakryjeme poklicí a necháme stát cca 2 minuty.
Okamžitě jíst!!
Já jsem udělala ještě kuřecí kousky a teplou zeleninu, super bude třeba i listový špenát, nebo co máte rádi, je to na vás:-)
PS pokud si to chcete udělat dopředu, udělejte do fáze než je skoro uvařená rýže. Odstavte to a pak to podle potřeby dodělejte. Když to uděláte komplet nebude to nikdy ohřáté ono.
Rýži vařte vždy al dente, nikdy nerozvařit.