Hejtmanský závitek - opravdu delikátní záležitost
Postup
- POSTUP:
- Plátky masa rozklepeme doširoka a do středu rozprostřeme kyselé zelí propláchnuté, díl oloupaného párku a na kostičky nakrájenou slaninu ( kdo nemá rád nemusí dávat). Plátek masa s náplní osolíme a opepříme a vytvarujeme do tvaru měšce a svážeme nití (vytvoříme závitek ). Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na tuku dorůžova, přisypeme mletou papriku, částečně zpěníme. Na takto připravený základ vložíme závitky, mírně podlijeme vodou a přikryjeme poklicí a v troubě dusíme doměkka. (během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme).
- Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, přidáme rajčatový protlak, znovu osmahneme, zalijeme potřebným množstvím vody, rozšleháme, krátce povaříme, zjemníme smetanou, dochutíme hořčicí a citronovou šťávou. Za stálého míchání dobře povaříme.
- Příloha brambory různě upravené, rýže anebo houskový knedlík.