Domácí žitný chléb

Postup

1. KVAS zadělám večer.Do středně velké misky dáte 7 vrchovatých polévkových lžic žitné mouky, asi čtvrt lžičky cukru a stejné množství suchého droždí. Promícháte a pak na to najednou nalejete asi 250-300 ml STUDENÉ vody (s teplou či vlažnou by se z mouky udělal kecanec). Nejlépe stěrkou opatrně (práší to) umícháte hladké těsto, aby nezbyly žádné kousky mouky. Mělo by být o něco hustší, než lívancové (nedá se lít). Ale na přesné hustotě zase tolik nezáleží, když bude kvas vodnatější, přidáte při samotném zadělávání více mouky a naopak. Misku přikryjete igelitem a necháte kvasit ................
2. Zadělání těsta:
3. TĚSTO dělám ráno.Do nejméně půl litrové nádoby nalijte 200 ml mléka (klidě ledového z lednice) a doplňte teplou vodu do výše půl litru (konečná tekutina nesmí být horká - zničila by kvas i droždí). Přidáme 1 lžíci a špetku soli. Promíchejte hotový kvas a vlijte do mísy na zadělávání. Přidejte a dobře zamíchejte asi lžíci kmínu (podle chuti), mléko s vodou, lžička cukru, kvas.Do téhle tekutiny přisypte další dvě odměrky žitné mouky a dobře vmíchejte. Chcete-li mít chleba více tmavý, můžete přidat mouky více, kdo chce světlejší, přidá méně. Dále pak už budete přidávat po částech jen mouku hladkou. Chleba pouze ze žitné mouky se udělat nedá, vždy musí být alespoň deset procent mouky bílé. Každý chleba je tak trochu originál, protože mouka není předem odvážena, ale přidává se tolik, až je to správné těsto "do ruky". Těsto nejprve zadělejte měchačkou, vždy přidejte tak půl lopatičky mouky a dobře promíchejte. Když už míchání měchačkou půjde dost fest, TEPRVE PAK PŘIDEJTE DROŽDÍ. Právě tím pozdním přidáním (a poctivým kynutím) se v chlebu udělají správně velké "chlebové" bubliny. Takže po povrchu těsta rozsypte lžíci suchého droždí a dobře vpracujte. Dále už pracujte rukama, přidávejte postupně další mouku, až máte hladké, elastické, ale tužší těsto, které drží fazonu.Do těsta můžeme přidat slunečnicová nebo jiná semínka. POZOR. Žitná mouka je velice lepkavá a nikdy lepit nepřestane. Takže to s přidáváním bílé mouky nesmíte přehnat, počítejte s tím, že i to konečné, elastické těsto se bude stále trochu lepit a patlat............ Buď vypláchněte a vytřete mísu, ve které jste zadělali, nebo vezměte jinou. Vystříkněte nebo vymažte jí olejem, hotové těsto v ní obalte, přikryjte igelitem a dejte kynout, až ho bude 2x tolik (hodinu i dvě - podle teploty)..............
4. PO VYKYNUTÍ rozdělíme na dvě části, párkrát propracujeme a bochníky vložíme do vymoučených košíků . Já jsem jeden dala do košíku a druhý do misky, že jsem dala do mísy utěrku,kterou pomoučím a tam vložím bochník.Dáme kynout v pytli......
5. PEČEME odpoledne na pečícím papíru v předehřáté troubě na 250 deset minut.Pak teplotu snížíme na 150-180 a pečeme 45 minut.K chlebu přidáme plecháček s vodou nebo vystříkáme troubu vodou.Pokud se vám bude kůrka zdát už moc tmavá, přikryjte ji lehce kusem alufolie.Hotové chleby vyndejte z trouby na mřížku, aby mohly dýchat i odspodu a nezapařily se.