Cappuccino řezy
Postup
- Předehřejte troubu na 200°C, vymastěte nízký plech a dno vyložte papírem na pečení. Zastřihněte okraje tak, aby nikde nepřesahoval a celou svou plochou byl pevně přitisknutý ke dnu plechu.
- Ve velké míse ušlehejte z bílků sníh. Po částech do něj přidávejte 60g moučkového cukru, až je sníh lesklý a tuhý.
- V jiné míse ušlehejte žloutky, až zhoustnou a zesvětlají, přidejte 60g moučkového cukru a kakao a třete dál, až se přísady smísí. Gumovou stěrkou nebo drátěnou metlou jemně vmíchejte do utřených žloutků s kakaem po třetinách ušlehaný sníh.
- Vlijte těsto na lech a rozetřete ho do stejnoměrné vrstvy, Pečte asi 15 minut, nebo do té doby, než těsto při lehkém zmáčknutí prstem zase vyskoč í zpátky.
- Větší čistou utěrku lehce posypejte kakem a upečený plát na utěrku okamžitě vyklopte. Opatrně sloupněte pečicí papír a pokud chcete, odkrojte okraje s kůrkou. Nechte plát úplně vychladnout.
- Ve větší míse utřete 45g moučkového cukru s mascarpone a přimíchejte strouhanou čokoládu. Gumovou stěrkou zlehka vmíchejte ušlehanou smetanu.
- Pilkovým nožem rozkrojte plát na 3 stejné díly, jeden pruh položte na mísu a potřete polovinou náplně z mascarpone. Překryjte druhým pruhem a opět potřete. Překryjte třetím pruhem.
- Ve větší míse utřete máslo se zbylým moučkovým cukrem do pěny, postupně přidávejte rozpuštěnou kávu a třete dál, až je krém hladký. Pokud ho připravujete předem, uložte ho do plastové krabičky a pevně uzavřete, aby povrch neokoral.
- Po stranách i na povrchu dort krémem potřete a na horní vrtvu nastříkejte ze sáčku krém do mřížkového vzoru. Do každého čtverečku vložte čokoládové "kávové zrnko".