Dacquoise s datlemi a ořechy
Postup
- Odložte stranou pár ořechů a datlí na ozdobu, osttaní ořechy hrubě nasekejte a datle nakrájejte na 1cm velké kousky. Ořechy na pánvi opražte dozlatova.
- Vyložte dva plech papírem na pečení a s pomocí např. talíře nebo pokličky o průměru cca 23cm si vyznačte na každém papíru jeden kruh.
- Ve větší míse ušlehejte sníh z bílků, postupně do něj přidávejte krupicový cukr a důkladně šlehejte, až je sníh lesklý a tuhý.
- Předehřejte troubu na 180°C. V malé misce promíchejte lžící opražené ořechy, datle a asi 4 lžíce sněhu, aby se jednotlivé kousky nelepily k sobě. Gumovou stěrkou pak lehce vmíchejte 25g kakaa a datle s ořechy do ostatního sněhu.
- Do každého z vyznačených kruhů na pečícím papíře dejte polovinu sněhového těsta, vlozře oba plechy do trouby a pečte 15 minut. Přehoďte jednotlivé plechy, aby byly oba pláty stejnoměrně upečené a pečte dalších 15 minut. Po upečení je nechte na plechu 10 minut vychladnout a pak je špachtlí opatrně oddělte od papíru a uložte na drátěné rošty, dokud úplně nevychladnou.
- Ve velké míse utřete 450g moučkového cukru, 90g másla, 45g kakaa a horkou kávu, až se přísady dobře promísí. Třete dál, dokud není máslový krém tak jemný, aby šel dobře roztírat. Pokud bude potřeba, přidejte ještě trochu kávy.
- Když pláty vychladnou, položte jeden z nich plochou stranou nahoru, potřete máslovým mocca krémem asi 1cm od kraje a přikryjte druhým plátem plochou stranou dolů. Před podáváním lehce pocukrujte a ozdobte datlemi a ořechy. Ještě tuhý dezert nakrájejte na jednotlivé porce a nechte 5 minut změknout.