Burgundské hovězí
Postup
- 1/ Slaninu nakrájet na kostky (máte-li plátkovou, pak na nudličky), mrkev a petržel nakrájet na kostičky, cibuli (tu 1 střední) nahrubo, česnek na plátky.
- 2/ Maso nakrájet na větší kostky.
- 3/ V misce promíchat hladkou mouku s pepřem (poměr dle vašeho uvážení) a obalit v ní kostky masa.
- 4/ Rozehřát kastrol a nasucho v něm osmažit slaninu s mrkví, petrželí a cibulí. (Pokud máte moc libovou slaninu a nepouští dost tuku, přidat kousek másla.) Opékat, dokud není zelenina měkká, pak přidat česnek a ještě minutku zarestovat.
- 5/ Měkkou zeleninu vyndat z hrnce na talíř, do kastrolu dát trochu oleje a nechat rozpálit. Potom vložit maso a opéct ze všech stran. Ztlumit plamen.
- 6/ Maso zalít vínem a do hrnce vrátit zeleninu se slaninou. Přidat jeden bobkový list a lžičku tymiánu. (Aby se později daly vyjmout, tak v čajovém sítku nebo v kousku plátýnka.) Osolit.
- 7/ Vařit na velmi mírném plameni alespoň 2 hodiny.
- 8/ Předehřát troubu na 160°C.
- 9/ Šalotky i žampiony oloupat a rozpůlit.
- 10/ Plech vyložit pečícím papírem, na něj rozložit šalotky a žampiony a zastříknout olivovým olejem. (Promíchat lžící, aby se vše "omatlalo" v oleji zhruba stejně.) Péct 30-40 minut.
- 11/ Upečené šalotky a žampiony přidat asi 20 minut před plánovaným koncem dušení masa do kastrolu a nechat společně povařit.
- Pozn: Jako příloha je výborná bramborová kaše, i když k původnímu francouzskému receptu by se asi spíš podávalo bílé pečivo.