Moravské koláčky kmotřenky Marušky
Postup
- Do mísy vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme do něj droždí, přidáme 4 lžičky cukru a necháme pár minut na teplém místě – vzejde kvásek.
- Do něj přidáme asi polovinu mouky, sůl, zamícháme, zapracujeme 3 žloutky, promísíme, přidáme olej, zapracujeme, přidáme trochu rumu, zapracujeme. Vznikne řidší těsto, do kterého dosypáváme zbytek mouky – těsto nesmí být řídké, ani tuhé, mělo by být krásně propracované a nelepivé. V této fázi je důležité co nejlépe těsto vypracovat. Pokud tak učiníme, není potřeba těsto několikrát mísit – vykyne najednou. Těsto poprášíme trochou hladké mouky, přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout. Asi po 40 minutách bude těsto už „odcházet“ z mísy – je krásně vykynuté.V době, kdy těsto kyne si připravíme náplně
- Pokud vlastníte domácí pekárnu, je příprava ještě jednodušší – postupujeme klasicky – nejdříve dáváme tekutiny, poté sypké věci, zapneme program příprava těsta.
- Tyto koláčky, které pekla moje kmotra, jsou malé balené buchtičky, které jsou plněné tvarohovou, makovou, ořechovou nebo povidlovou náplní. Z těsta vykrajujeme na pomoučený vál kousky těsta (pokud chcete větší, tak asi 20 g kousky, pokud chcete malinké, tak si navažte o něco méně), které prsty roztáhneme do tvaru kulaté placičky. Na placičku dáme připravenou náplň, dobře zabalíme, a spojem klademe na plech, který máme vyložený pečícím papírem nebo pečící folií. Klademe dost daleko od sebe, potřeme olejem. Do takto připravené buchtičky vmáčkneme drobenku. Necháme asi 10 minut kynout na plechu. Pečeme ve středně vyhřáté troubě (horkovzdušná cca 180*C) dozlatova.
- Z tohoto vláčného těsta můžeme připravit cokoliv – koláče s náplní nahoře, koláče s ovocem posypané drobenkou, honzovky – české buchty, záviny sladké i plněné na slano, atd.
- Fotky všeho, co z tohoto těsta jde upéct mám v rodinných fotkách...
- Náplně a drobenka jak je dělám já
- Tvarohová náplň
- 250 g tvarohu
- 1 celé vejce
- 20 g cukru krupice
- troška citrónové kůry
- vanilkový cukr
- rozinky naložené v rumu
- lžička vanilkového pudinku
- Suroviny zamícháme a je hotovo. Náplň by neměla být řídká (nikdy nedáváme cukr moučku).
- Maková náplň
- 150 – 200 g mletého máku
- 250 -300 ml mléka
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce medu
- trocha strouhaného perníku nebo trocha povidel
- trocha citronové kůry
- Do kastrůlku dáme mléko, až začne vařit, přidáme mletý mák, cukr a chviličku vaříme. Odstavíme z plotny, přidáme med, popř.strouhaný perník či lžíci povidel. Necháme vychladnout.
- Ořechová náplň
- 150 – 200 g mletých ořechů
- 250 ml mléka
- lžíce medu
- lžíce cukru
- vanilkový cukr
- Do kastrůlku dáme vařit mléko, přidáme ořechy, chvíli vaříme. Odstavíme z plotny, přidáme cukry a med. Necháme vychladnout.
- Povidlová náplň
- Jsou –li švestková povidla příliš tuhá, můžeme je rozředit trochou horké vody,
- přidáme trochu rumu nebo trochu strouhaného perníku, event.trochu skořice.
- Výborná jsou hrušková povidla, a také jablečná.
- Drobenka
- Přibližně :
- 80 g změklého másla
- 100 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
- Náplně a drobenka - nejtěžší část receptu - všechno dávám za ta léta "od oka"...:-)
- Ať se povedou...a ať chutnají!