Špenátová polévka podle " Sandtnerové"
Postup
- Marie Sandtnerová v původním receptu píše:
- „Osolenou vodu nebo vývar z kostí zahustíme světle žlutou jíškou a dobře povaříme. Špenát zbavíme kořínků a žlutých lístků, v několika vodách (nesmí se mačkat) jej vypereme, načež jej vložíme do osolené, vařící vody a povaříme (asi 2 minuty). Potom špenát přecedíme, usekáme nebo umeleme, vložíme jej do polévky a povaříme. V polévkové míse si umícháme smetanu se žloutkem, mletým pepřem a sekanou petrželkou a polévku do ní nalijeme.
- Jíška bez jediné hrudky
- Na másle zpěňte hladkou mouku a vypražte světlou jíšku. Já mám na zamíchávání jíšky do polévky svůj postup: aby neudělala hrudky, přidám postupně do pánve k jíšce za stálého míchání několik naběraček vody, aby vznikla podstatně chladnější, mazlavá hmota. Tu už metlou vmícháte i do vroucí polévky (já dávala asi litr a půl vody) bez úhony! Polévka získá krásně zlatavou barvu a vy se můžete pustit do špenátu.
- Špenát koupíte už bez kořínků a bez žlutých lístků a prát ho také nemusíte – ať už čerstvý v sáčcích nebo mražený v krabičkách je totiž krásně čistý. Sandtnerová píše, že se má špenát vařit ve zvláštní vodě a pak scedit, pokrájet a vložit do polévky. Já jsem její postup respektovala, byť vylévat všechnu tu krásně zelenou vodu mi bylo vážně líto! Nejspíš by se nic nestalo, ani kdyby se špenát vařil rovnou v polévce, snad jen že by polévka měla trochu jinou barvu…
- Hladká krémová, nebo jen nasekat?
- Vzhledem k tomu, že si hospodyňky před sto lety mohly nechat o ponorných mixérech jen zdát, špenát se sekal nebo mlel. Já jsem špenát prostě zcedila, pokrájela na malé kousky (můžete klidně hodně důkladně, jinak tam budete nacházet velké lístečky jako já) a vložila do jíškové polévky. Záleží jen na vašich chutích a zvyklostech, jak polévku doděláte. Někdo má rád hladce umixovanou (takto ji milují hlavně děti), někdo preferuje větší kousky. Já osobně bych špenát nejradši umlela, ale mlýnek jsem jaksi neměla po ruce…
- Závěrečná chuťovka
- Na dno mísy na polévku nalijte šlehačku, do té rozšlehejte žloutek, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř. Vše promíchejte, přilijte polévku (případně ještě projeďte ponorným mixérem) a dochuťte solí nebo muškátovým oříškem. Hotovo a můžete podávat!