Čokoládové suflé

Postup

1. Mléko, 15 g cukru a kakao dejte do kastrolu a pomalu uveďte do varu. Mezitím v míse utřete žloutky s dalšími 15 g cukru do pěny buď ruční, nebo elektrickou metlou. Mouku a škrob prosejte do misky a pak pomalu přisypávejte a zašlehávejte ke žloutkové směsi.
2. Do vzniklého těsta poté vmíchejte horké kakaové mléko (obr. 1). Směs vraťte do kastrolu, v němž jste vařili mléko, a dávejte přitom pozor, aby se nezačala ode dna připalovat (plotýnka může být ještě horká).
3. Kastrol sejměte z ohně, vsypte nasekanou čokoládu (obr. 2) a za stálého míchání ji nechte rozpustit. Tuto čokoládovou hmotu přesuňte do mísy, povrch uhlaďte, přetáhněte fólií a nechte trochu vychladnout.
4. Kovové nebo porcelánové formičky na suflé (použít můžete i silnostěnné hrnečky) vymažte máslem a vysypte cukrem (obr. 3), přebytek oklepejte. Troubu předehřejte na 200 °C. Čistou metlou, nejlépe elektrickou, vyšlehejte bílky do pěny.
5. Postupně přisypávejte pramínkem a za stálého šlehání zbylých 40 g cukru, až vznikne pevný a lesklý sníh. Třetinu sněhu vmíchejte metlou ke krému (obr. 4), pak opatrně zatřete i zbytek pomocí špachtle nebo kovovou děrovanou lžící.
6. Krémové těsto rozdělte do připravených formiček a ty postavte na plech (obr. 5). Dejte na prostřední mřížku do trouby a pečte 12 minut. Během této doby troubu neotvírejte!
7. Na závěr můžete suflé poprášit kakaem nebo moučkovým cukrem a podávat buď ve formičkách, nebo je vyklopte na talířek.