Piškotový korpus
Postup
- Vážené pekařky při dodržení postupu mě toto těsto ještě nikdy nezklamalo a při použití ořechů unese i větší zátěž bez výstuhy(viz foto).Vypadá to složitě,ale pouze se snažím vysvětlit možné zádrhele.Stačí vyzkoušet a zjistíte,že to není složité-samozřejmě piškot lze udělat i v ,,jedné míse" , ale to podle mě není ono a navíc tenhle korpus je bez tuku.
- Všechny ingredience by měli mít pokojovou teplotu.Rum není nutný,ale dodá vůni i chuť a podpoří vyběhnutí a v tomto množství nikomu neublíží :)
- Na jedno střední vajíčko dávám 4dkg mouky,4dkg cukru a 10ml tekutiny(půl teplá voda a půl rum) od pěti vajíček víc přidávám půl prdopeče, na deset vajíček a víc celý.Pokud přidávám kakao či ořechy uberu na váhu množství mouky.
- Kakao nejdříve smíchám s částí teplé vody a přidávám k vyšlehaným žloutkům s cukrem a rumem.
- Na běžnou dortovou formu o průměru 26cm, na dvakrát prokrojení stačí 4 vejce.
- Oddělím si bílky od žloutků.Bílky vyšlehám se špetkou soli a polovinou cukru(od oka) do hustého sněhu.
- Žloutky vyšlehám se zbytkem cukru do husté pěny(to poznáte-zbělá to) a postupně přidám teplou vodu a rum.Do vzniklé směsi přidám mouku a zašlehám(půjde to asi ztuha,ale nevadí).
- Poté přidám asi třetinu sněhu a už ručně zamíchám do hmoty,abych ji zvláčněla.
- Zbytek sněhu již vmíchávám velmi lehce-překládám.
- Směs naliju do formy(já nevymazávám,na dno přicvaknu peč.papír a boky po upečení okrojím.
- Vložím do vyhřáté trouby.Mám obyčejnou troubu a dávám asi 150-160st.Peče se asi 3/4 až hodinu.Zkouším špejlí.
- Důležité je aspoň první půl hodinu neotvírat troubu.
- Větší korpusy se mohou péct i dvě hodiny pak asi po hodině zvrchu přikrývám alobalem.
- Rozkrajuju nejlépe až druhý den a korpus prokapávám rumem se sirupem(potírám ho štětkou),rum lze vynechat:) a sirup naředit trochou vody.
- Vrchní části korpusu,ty co příjdou přiklopit na krém, mažu zavařeninou.