Kváskový špaldovo-pšenično-žitný chléb (tj. bez kvasnic!!)

Postup

Těsto vypracuju v robotu - hákem vymíchat asi 15 minut, jinak ručičky poslouží úplně stejně, ale bóóólí, lépe zapřáhnout ochotného a hladového mužského.
Těsto je řidší, ale nelekejte se, ne úplně řídké, musí dělat jakoby provazce. Vyklopit na silně pomoučený vál (udělá takovou placku, opět: nelekejte se, ještě se zahustí moukou) a překládat se zmačkáváním "svárů", až je pěkně tvarované a sametové.
Pak se vytvaruje bochánek, který vložíme do ošatky (ideální by byla do takév té oválné, třeba z pedigu, když není origo, já měla jen ošatku, tak jsem vložila do vymoučené utěrky, bohatě posypala moukou, přikryla utěrkou a nechala kynout.
Těsto z kvásku kyne podstatně déle, při pokojové teplotě, někde u topení (ale zse ne na příliš horkém tělese, bacha), až několik hodin. Taky není špatné, když se těsto zadělá kvečeru, dát do ledničky a přes noc nechat kynout v ní, pak je chuť (prý) plnější, ráno se jen vytáhne z ledně, zahřeje se na pokoj. teplotu a nechá vykynout - mělo by asi zdvojnásobit objem.
Troubu jsem rozpálila na maximum, na dno jsem dala plech s vodou,chleba jsem opatrně přesunula na plech s papírem, šupla do trouby a pekla asi 20 min. na maximum a pak dalších 20 min asi na 180 °C.
Po vytažení nijak nenatírám vodou ani ničím podobným jako u běžných receptů - a nelituju:)