Domácí lisovaná šunka

Postup

Maso nakrájím na kostičky (já dělám spíš menší 1,5x1,5cm ale v receptu je uvedeno 3x3cm to se mi ale víc rozpadala). Dáme do mísy, přidáme ostatní přísady a hodně dlouho!!!!!! (dokud budeme cítit ruku :o)) mačkáme a mícháme maso. Tím se do něj dostane ta sůl.
Potom maso v nádobě umačkáme a uzavřeme. Necháme dva dny proležet. Já ještě každý den maso znovu promíchávám a znovu umačkám, zavřu a dám zpět do lednice.
Potom si do šunkovaru dám silnější mikrotenový sáček, nebo dva či tři slabší do sebe a maso po kouskách dávám dovnitř a vždy důkladně upěchuju rukou. Nakonec zavážu sáček a zavřu šunkovar.
Dám do vody tak aby byl co nejvíc potopený (ale nesmí do něj zase téct voda) a pak vařím DVĚ!!! hodiny při 80°C.
Nemám zavařovací hrnec, takže to dám do obyčejného a nahoru si dám přes hrnec dvě vařečky a mezi ně zavěsím teploměr z udírny abych mohla hlídat teplotu. Bez toho teploměru se mi to nikdy nepovedlo. Buď byla šunka jako uvařený maso, nebo byla nedovařená.
Po dvou hodinách vyndám nádobu a nechám jí zavřenou vychladnout. Teprve potom vyndavám šunku!!
Tenhle recept je z časopisu Chalupář udí a vaří z roku 1987 který mi dala kdysi babička.
Na fotce je vidět šunka z krůtího masa. Vůbec se nerozpadá a jdou krájet i tenké plátky.