Telecí řízečky s brkaší (nebo taky teuecí žížek, L a Ř nám občas ještě úplně nejdou :-D)
Postup
- Ani nevím proč, nejspíš podle chuti, ale zvykla jsem si dělat kuřecí řízečky na oleji, vepřové na sádle a telecí na másle :-D Každopádně telecí u nás jednoznačně vedou :-) Pokud chceme dělat řízečky na přepuštěném másle, je dobré začít tím.
- Máslo do rendlíku, malý až střední plamen a posbírat pěnu.
- Je lepší použít méně másla, víc másla trvá hrozně dlouho.
- Hlavně se nesmí připálit!
- Pak si dáme do osolené vody vařit oloupané nakrájené brambory a připravíme masíko.
- K obědu dělám větší kousky masa, když připravuju řízečky třeba na nějakou oslavu, dělám je na takové proužky (asi jako stripsíky z KFC), které se dají vzít na napichovátko nebo do ruky.
- Vyklepeme, klasicky obalíme v mouce (přebytečnou oklepat a tu, co zůstane, prstíkama zamačkat), v rozmíchaném vajíčku a ve strouhance, aby byla vrstva co nejrovnoměrnější.
- Rozehřeju si přepuštěné máslo a na to dám dělat řízečky (je lepší je dělat na ne úplně největšim plameni, ať zůstanou hezky zlaťoučký a strouhanka se nepřipaluje).
- Průběžně taky kontroluju brambory, jestli už nejsou uvařené.
- Když jsou, normálně rozmačkám, vmíchám trochu měkkého másla a zaleju trochou teplého mléka.
- Míchám a přidávám, dokud není kaše hezky vláčná (ale zase ne moc).
- Na brkaši miluju třeba nakrájenou jarní cibulku, zelenou část pórku nebo pažitku, ale když není, dávám aspoň opečenou normální cibulku (není spálená, jen se mi to nedaří vyfotit :-( )...
- Jakmile jsou hotové řízky, dám je na chvilku odpočinout na papírový ubrousek a ubrouskem je i přykryju, nasákne to přebytečný olej/tuk a jsou pak lepší :) Rajčátka dávám jen, pokud jsou dobře zralá.
- Když zeleninka na oblohu není úplně super, tak radši nedávám žádnou.
- Když dávám oblohu, zaliju ji alespoň trochou zálivky (třeba oliv. olej, trocha dobrého octa, nějaké bylinky, sůl, trocha pepře).
- Já prostě tuhle starou dobrou klasiku miluju a díky bohu, že miláček s malou taky :-))) Není to nic pro dietáře, ale ochutnat může dozajista každý (proto na oslavy dělám ty malé proužky).