Hovězí (kančí) na víně a špekové knedlíky
Postup
- Opečeme 100g slaniny na kostičky, přidáme maso a cukr, necháme trochu zkaramelizovat. Poté přidáme papriku, veškeré koření, ocet, sůl a protlak. Podlijeme vývarem (trochu necháme, kdyby byl potřeba nakonec) a dusíme téměř doměkka (ideálně v papiňáku). Poté necháme bez pokličky vyvařit tekutinu, vyndáme bobkové listy a nové koření, přes sítko postupně zaprášíme moukou. Přidáme víno a brusinky a necháme ještě asi 30min. vařit, dle potřeby dolijeme vývar.
- Knedlíky: slaninu a anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na sádle je vyškvaříme, necháme mírně zchladnout, rohlíky nakrájíme na kostky. V míse smícháme mléko, vejce, mouku, sůl, muškát a petrželku, ke směsi nalijeme slaninu a přidáme rohlíky. Zamícháme a necháme asi 20min. stát. Poté mokrýma rukama tvoříme knedlíky a vaříme v páře asi 15min.