opravdu, ale opravdu hodně čokoládový dort
Postup
- Dcera si přála k narozeninám opravdu hodně čokoládový dort, tak jsem pospojovala a upravila ty nejčokoládovější recepty na korpus, náplň a polevu, které jsem našla, a tímto se s vámi dělím o výsledek i své postřehy.
- Upozorňuji, že uvedená množství jsou na dost velký dort lanýžového typu (hutná čokoládová chuť, hodně syté porce, spíš pro milovníky kvalitní hořké čokolády) a že nákup surovin na něj není levná záležitost. Korpus, náplň (pařížská šlehačka) i krém k potření („poleva“) lze použít i samostatně nebo nakombinovat jinak, proto je uvádím samostatně a doporučuji:
- • Klasická velikost dortu by měla stačit z půlky nebo dvou třetin surovin korpusu, ale na náplni a „polevě“ bych asi neubírala.
- • Pokud chcete dort nadýchanější, uberte na korpusu (třeba na polovinu) a naopak přidejte pařížskou šlehačku coby náplň.
- • Samotný korpus je krásně „vlhký“, byly by z něj určitě dobré muffiny.
- • To, co je zde použité jako „poleva“, jde určitě použít coby „tělo nepečeného dortu“, např. s ovocem, na piškotách atp.
- • Chystám se také na „lehčí“ variantu: placka z ¼ surovin na korpus, na ní navrstvený „krém“, možná v až dvojnásobném množství, a případně při servírování ozdobit pařížskou nebo normální šlehačkou. Dovnitř ještě zvažuju jahody nebo banán.
- A teď už konečně k tomu receptu:
- KORPUS:
- Z bílků uděláme pevný sníh (přidávám pár krystalků soli). Máslo se žloutky a cukrem utřeme do pěny. Čokoládu ve vodní lázni rozpustíme. Do mouky zamícháme prdopeč a sůl.
- Do másla s cukrem a žloutky přimícháme čokoládu, mléko, kakao a mouku.
- Nakonec vmícháme sníh. Formu vymažeme a vysypeme nebo vyložíme pečícím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 45min. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři placky a bohatě potřeme jahodovou marmeládou.
- PAŘÍŽSKÁ ŠLEHAČKA:
- Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s trochou šlehačky, odstavíme a za stálého míchání přilijeme šlehačku zbylou. Necháme vychladnout, teprve potom ušleháme.
- Hotovou pařížskou šlehačku rozdělíme na poloviny a použijeme jako náplň dortu (půlka na spodním, marmeládou potřeném korpusu, půlka na prostředním).
- KRÉM / POLEVA:
- Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a odstavíme. Smícháme s kysanou smetanou a potíráme tím hotový dort ze všech stran. Pokud budeme sypat strouhanou čokoládou, tak co nejdříve – brzy to začne tuhnout. (Místo sypání lze třeba dělat z krému vlnky, apod.)
- Aby se strouhaná čokoláda dobře nalepila i ze stran, aniž by jí člověk mačkal (a tudíž i rozpouštěl teplýma dlaněma), je nejlepší dort něčím ohradit (např. roztahovací formou na dort) a do vzniklé mezery čokoládu nasypat a mírně přimáčknout. Nakonec se sype čokoláda navrch (včetně toho, co se nenalepilo / zbylo sesypané ze stran).