Větrníkový dort - odpalované těsto
Postup
- ODPALOVANÉ TĚSTO:
- • 250 ml vody nebo mléko
- • špetka soli
- • 100 g máslo
- • 250 g hladké mouky
- • 4 vejce
- • tuk na plech (máslo)
- Do vroucí vody přidejte sůl a máslo a přiveďte k varu. Dejte mouku a důkladně míchejte, dokud těsto není hladké a nelepí se na stěny hrnce. Míchejte ještě 2-3 minuty, dokud se na dně nezačne tvořit bílý povlak. Z těsta by měla být hladká lesklá koule.
- Těsto pak přendejte do studené mísy a nejprve vařečkou, pak ručně, propracovávejte, dokud nezchladne. Do vlažné hmoty zapracujte postupně jedno vejce po druhém.
- Těsto musí být pěkně hladké. Pak těsto naplňte do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a na tukem vymazaný plech stříkejte.
- Troubu předehřejte na 220´C a pečte cca 7 min., poté ztlumte na 160´ C a pečte pokud nebudou zlaté. Trouba se během pečení nesmí otevírat, aby větrníčky nespadly.
- POLEVA:
- • 150 g moučkového cukru
- • 4 lžíce vody
- • karamelová pasta
- Prosátý cukr vymíchejte s vodou na hladkou lesklou polevu a přimíchejte do ní karamelovou pastu. Polevou potřete vršky větrníčků a položte je navrch na šlehačku.
- KARAMELOVÁ PASTA:
- Den předem si připravte karamelovou pastu:
- • 50 g krupicového cukru
- • 50 ml smetany
- Cukr roztavte v kastrůlku se silným dnem na světlý karamel, přilijte horkou smetanu, krátce povařte a nechte odpočinout do druhého dne. Pasta má konzistenci hodně měkkých karamelek a je nebezpečně dobrá.
- KARAMELOVÁ NÁPLŇ:
- 100 G cukr krupice
- 350 ml smetana
- puding vanilkový 40 g
- 50 g cukr moučka
- 1 žloutek
- 200 g máslo
- vanilk.cukr
- cukr roztavíme na karamel a zalijeme 2 dcl smetany....rozvaříme
- Ve zbylé smetaně rozmícháme puding+žloutek a přelijeme karamelem....uvedeme do varu a poté vaříme 2 min. Vychladíme...nejlépe přes noc.
- Vychlazené vyšleháme s máslem a cukrem.