**Můj recept na boloňskou omáčku z čerstvých rajčat............poctivá a plná chutí**
Postup
- TATO SKVĚLÁ LETNÍ OMÁČKA JE MOJE SRDEČNÍ ZÁLEŽITOST, VAŘÍM JI UŽ ROKY A VŽDY SE NEJVÍC TĚŠÍM NA LETNÍ DNY,KDY MŮŽU POUŽÍT ČERSTVÁ RAJČÁTKA ZE ZAHRÁDKY........AŽ TUTO OMÁČKU OCHUTNÁTE,UŽ NIKDY SI NA ŠPAGETY NEBUDETE CHTÍT DÁVAT JEN KEČUP A NEBO HOTOVÉ OMÁČKY Z OBCHODU...........SE SKLENKOU DOBRÉHO ČERVENÉHO VÍNA A KVALITNÍMI TĚSTOVINYMI NEMÁ CHYBU :-)
- Postup:
- Nejprve si spaříme omytá rajčata,která vložíme do větší mísy a přelijeme vřelou vodou tak,aby byla ponořená. Necháme stát cca 15min.,pak rajčata půjdou krásně oloupat. Nakrájíme je do mísy a necháme chvíli stát,aby z nich vytekla šťáva.
- Na olivovém oleji si osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme namleté maso a restujeme do zhnědnutí. Pak přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, osolíme, opepříme, přidáme sušené oregáno dle chuti,může být i více. Nakrájená rajčata nabíráme naběračkou na knedlíky,aby šťáva dobře odkapala a přidáváme do masového základu. Přidáme rajčatový protlak, zamícháme a pod pootevřenou poklicí dusíme za občasného míchání a slívání přebytečné vody z poklice tak dlouho,až omáčka začne houstnout a přebytečná tekutina se odpaří (zredukuje) a omáčka začne obalovat vařečku. Ke konci vaření klidně můžete přidat i olivový olej,pokud by se Vám zdálo,že se omáčka přichycuje více ke dnu kastrolu. Olivový olej ve větší míře není na škodu - naopak. Na konci vaření omáčku dochutíme zeleninovou vegetou, čerstvě ml.pepřem, případně dosolíme, můžeme přidat kečup,pokud použijeme k vaření méně sladká rajčata. Ještě chvíli vaříme do požadované hustoty a úplně nakonec přidáme stroužek rozmačkaného česneku a už jen krátce povaříme,aby neztratil česnek svoji chuť a vůni.
- Podáváme s těstovinami uvařenými na zkus, sypeme čertvě nastrouhaným parmazánem, zdobíme lístky bazalky,nebo oregána a kdo má rád ostřejší jídlo,může ještě zakápnout lehce tabascem (omáčka z malých feferonek - vynikající)
- TUTO OMÁČKU VAŘÍM ČASTO I NA DOVOLENÉ V CHORVATSKU A MUSÍM ŘÍCT,ŽE PŘI POUŽITÍ MÍSTNÍCH KRÁSNĚ NA SLUNÍČKU VYZRÁLÝCH RAJČAT SE DOCÍLÍ O DOST LEPŠÍ CHUTI I BEZ POUŽITÍ KEČUPU (TOMU BYCH SE TEDY NEJRADĚJI VYHNULA),ALE BOHUŽEL U NÁS TAKTO DOBRÁ SLADKÁ RAJČÁTKA VYPĚSTUJETE JEN TĚŽKO.
- TIP: Na omáčku je nejlepší použít u nás dostupná sladší oválná rajčátka, mají méně šťávy a tak je omáčka dříve hustá. Šťávu,která odkape v míse z rajčátek (kterou nepoužiju k vaření) můžete vypít jako svěžující letní nápoj a nebo ji můžete použít jako základ pro další vaření. Např.do guláše, jak zeleninového,tak masového, do rajčat.polévky apod.