Zavináče

Postup

1. Sledě zalijeme studenou vodou a 12 hodin máčíme, mezitím vodu 2x vyměníme.
2. Poté ryby vyjmeme, odřízneme hlavy, vykucháme, zbavíme kostí, zalijeme mlékem a na 2 hodiny odložíme na chladné místo.
3. Připravíme marinádu.
4. Tři cibule nakrájíme na kolečka vložíme do hrnce, přidáme ocet, cukr, sůl, tymián, bobkový list, kopr, pepř a papriku a vše asi 10 minut zvolna vaříme pod pokličkou.
5. Necháme vychladnout, scedíme.
6. Plátky sleďů rozložíme kůží dospod, tři okurky podélně rozčtvrtíme.
7. Na každé filé položíme kousek okurky, svineme a sepneme párátkem.
8. Do skleněné nádoby vkládáme ve vrstvách na kolečka nakrájené okurky, kolečka mrkve, syrové cibule a zavináče.
9. Vlažnou marinádu přecedíme přes síto a zalijeme sledě.
10. Necháme vychladnout, pak zavináče přikryjeme a na 5 dní necháme na chladném místě uležet.