Listové těsto - základní recept

Postup

1. Máslo prohněteme s třetinou prosáté mouky, vytvarujeme do čtverce a necháme v chladu ztuhnout.
2. Ze zbylé mouky, žloutku, soli, octa a vody zaděláme těsto tzv.vodánek.
3. Těsto propracováváme tak dlouho, až se přestane lepit na stěny.
4. Je-li tuk tužší, je tužší i vodánek a naopak.
5. Hotový vodánek přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v chladu odpočinout.
6. Vodánek vyválíme do kříže, na střed položíme tukový čtverec a zabalíme.
7. Zabalené těsto vyválíme na plát, který natřikrát složíme a necháme odpočinout.
8. Překládání, rozvalování a odpočívání těsto opakujeme nejméně 3x.
9. Hotové těsto uchováváme v chladu přikryté.
10. Další zpracování zaléží na konkrétním receptu, který chceme použít.