Plněné žampiony

Postup

1. Postup
2. Předehřejeme si troubu na 205 C (400 F)
3. Opláchneme žampiony, odkrojíme nohy a na drobno nasekáme.
4. Na másle zpěníme šalotku a česnek. Když jsou šalotky do skleněna (po 3 minutách), nikoliv zlatové, přidáme nasekané nohy z žampionů, šťávu z jednoho citronu a polovinu soli. Smažíme pět minut za stálého máchání. Přidáme mleté vepřové (sausage) a na mírném ohni asi deset minut táhneme za občasného míchání až se šťáva vysmahne do tuku. Přidáme vejce, smetanu, pažitku a struhanku, dobře promícháme a odstavíme z ohně.
5. Na menší pánvičce ve vodě, šťávě z druhého citronu a zbytku soli povaříme pod pokličkou kloboučky žampionů dutinou nahoru asi pět minut a slijeme. Houby naskládáme na máslem potřený plech, opět hlavou dolů, do dutiny lžičkou navršíme náplň tak aby hmota byla rozdělena rovnoměrně.
6. Houby (ne plech) posypeme parmazánem smíchaným s paprikou a zapečeme 5 minut na horní polici v rozpálené troubě. Podáváme jako jednohubky, teplý předkrm, nebo jako přílohu ke stejku.