Skotský jablečný páj
Postup
- Ideální je koláčová forma o průměru 30 cm, 4 cm vysoká, ale je možné použít i rozvírací dortovou formu (otevírat až po úplném vychladnutí)
- Nejdřív oloupat jablka, zbavit je jádřince, nakrájet na tenké plátky a dát do hrnce (pokud možno většího průměru). Přidat cukr, vodu a citrónovou šťávu. Hrnec zakrýt poklicí a podusit asi 5 minut na mírném ohni. Po 5 minutách přidat mouku a sůl, za stálého míchání povařit do zhoustnutí (asi jako hodně hustý sirup). Odstavit a přidat vanilkový cukr, máslo a whisky.
- Potom připravit těsto. Tuk i máslo posekat na kousky a dát do mísy. K tomu přidat mouku, cukr a sůl. Všechno zpracovávat, až se vytvoří jemná drobenka (čím jemnější, tím lepší).
- V hrnku spolu rozšlehat vejce, ocet a vodu.
- Obsah hrnku přilít do drobenky a zpracovávat těsto tak dlouho, až se všechno spojí v jednolitou směs (je to docela lepivé).
- Těsto rozdělit na dva bochánky tak, aby jeden byl o něco větší.
- Větší bochánek rozválet na pomoučněném vále na placku o něco větší, než je forma (pomoučnit co nejméně, je potřeba, aby těsto bylo trochu lepilo a okraje pak šly dobře spojit). Vyválenou placku přenést do vymaštěné formy a upravit tak, aby okraj byl zvýšen asi o 3 cm.
- Na těsto rovnoměrně rozprostřít jablka a urovnat povrch.
- Uválet placku z druhého bochánku, dát ji na jablka a dobře spojit okraje obou těst. Špičkou nože udělat po povrchu koláče několik malých otvorů, aby mohla během pečení unikat pára. Přikrýt alobalem a péct v předehřáté troubě asi 40 - 45 minut. Koláč bude mít zlatavou barvu (pokud nemá, tak před dopečením alobal sundat).
- POZOR - koláč krájet až po úplném vychladnutí. Dokud je teplý, tak jablečná náplň hodně teče.