Bramborové těsto
Postup
- Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte je na struhadle nebo v robotu.
- V míse nebo přímo na pracovní ploše vytvořte ve středu nastrouhaných brambor důlek, dejte do něj rozklepnuté vejce a žloutek, sůl a přisypte mouku, krupičku a solamyl.
- Nejprve vařečkou a potom rukama zpracovávejte, až se hmota spojí. Podle potřeby podsypávejte trochou mouky a rychle hněťte, aby vzniklo dokonale vláčné a tvárné těsto. Pozor: Je možné, že budete potřebovat ještě jedno vejce nebo víc mouky, než uvádí recept, protože brambory mohou mít různou savost.
- Placky
- Do základního těsta zapracujte hrst sekané čerstvé petrželky, případně jiných zelených bylinek. Na pracovní ploše lehce poprášené moukou rozválejte těsto na vyšší placku a posypte ji 120g strouhaného parmazánu. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Placku položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte čtvrt hodiny, až bude zlatavá a propečená. Podávejte krájené na řezy. Placku můžete také opéci na pánvi slabě potřené tukem.
- Taštičky
- Do velkého hrnce dejte vařit vodu a přidejte do ní pár zrnek soli. Ze základního těsta vytvarujte taštičky (ty můžete plnit povidly) nebo větší oválné placky. Opatrně je spouštějte do vroucí vody; zkontrolujte, jestli se nepřichytily u dna. Povařte deset až patnáct minut a pak jeden kousek rozkrojte, abyste viděli, zda je těsto už uvařené (nelepí). Servírujte sypané mákem a cukrem, přelité rozpuštěným máslem.
- Nočky
- Do velkého hrnce dejte vařit vodu s několika zrnky soli. Ze základního bramborového těsta lžičkou odkrajujte noky a ozdobte je pomocí zubů vidličky. Noky vsypte do vody, promíchejte, aby se nepřichytily a neslepily. Vařte asi deset minut; jakmile začnou nočky stoupat k hladině, jsou uvařené. Podávejte se žampiony dušenými na másle, přelité kysanou smetanou a taveným sýrem a sypané natí z cibulky.
- Knedlíky
- Dva starší rohlíky nakrájejte na kostičky a nasucho opražte na pánvi či v troubě na plechu. Do velkého hrnce dejte vařit vodu a přidejte do ní trochu mouky – knedlíky díky tomu ,neosliznou‘. Kostičky zapracujte do základního těsta spolu s pár lžícemi sekané zelené petrželky a špetku muškátového oříšku. Tvarujte knedlíky; povařte je zhruba dvacet minut a pak jeden překrojte – měl by být uvnitř pevný.
- Koblížky
- Do základního těsta přidejte dvě lžíce krupicového cukru a sáček prášku do pečiva a rozválejte na plát vysoký asi dva centimetry. Skleničkou vykrajujte kolečka a menší sklenkou nebo formičkou vypichujte středy. V kastrůlku nechte rozehřát vyšší vrstvu oleje, a když je horký, vkládejte do něj koblihy. Při smažení musejí plavat a trochu nabýt. Nechte odsát přebytečný tuk a podávejte sypané cukrem.
- V zimě se k nám do spíže občas vloudí namrzlé brambory, které mají nasládlou chuť. Pokud si takové uvaříte, nemusíte je vyhazovat – naopak je s výhodou zpracujete na těsto na koblížky, šišky nebo plněné taštičky. Žádné bramborové těsto však nenechávejte dlouho stát, zřídlo by. Další tip: Hotové knedlíky se dají výborně zmrazit. Před podáváním je prohřejte na pařáku nebo v mikrovlnce.