Dort Malakov - původní recept
Postup
- Příprava piškotového korpusu:
- Na piškotové těsto oddělíme bílky od žloutků. Žloutky utřeme do pěny s třemi lžícemi horké vody. Postupně přidáváme cukr a třeme, dokud není hmota bílá a krémovitá. Z bílků a soli ušleháme pevný sníh, přidáme citrónovou kůru a vše opatrně promícháme se žloutkovou pěnou. Těsto naplníme do máslem vymazané dortové formy a pečeme na střední příčce trouby při 200 °C po dobu 15 minut do zlatohněda. Upečený piškot necháme vychladnout na mřížce.
- Příprava rumové směsi s vínem:
- Mezitím si připravíme směs svařením bílého vína s pomerančovou šťávou a dvěma lžícemi vody a přimícháním rumu. Necháme vychladnout a zatím si připravíme máslový krém.
- Příprava máslového krému:
- Máslo utřeme do pěny, postupně přidáváme práškový cukr a žloutky. Část (100 g) na sucho opražených mandlových hoblinek umeleme a přidáme také do krému. Zbytek mandlí si ponecháme na konečné zdobemí.
- Zdobení a plnění dortu:
- Připravený piškotový korpus položíme na podnos.Boční část dortové formy (bez dna) vyložíme papírem na pečení a formu sevřeme opět kolem upečeného piškotového základu. Povrch piškotového základu potřeme dvěma lžícemi máslového krému a na něj naklademe vždy jen jedním směrem cukrářské piškoty, které jsme předtím nechali nasáknout vychladlou rumovou směsí. Piškoty naklademe v jednom směru na povrch základu dortu. Vrstvu piškotů potřeme máslovým krémem, na krém dáme další vrstvu piškotů v opačném směru a zase potřeme zbylým krémem. Dort přikryjeme a necháme rozležet asi 2 hodiny v chladničce. Pak opatrně uvolníme formu a odstraníme papír.
- Příprava šlehačky na zdobení:
- Želatinu namočíme na 10 minut do dvou lžic vody a pak ji za stálého míchání na mírném teple rozpustíme. Ušleháme tuhou šlehačku, přidáme zbylý cukr a po lžících vmícháme do rozpuštěné želatiny. Třetinu želatinou ztužené šlehačky naplníme do sáčku na zdobení dortů opatřeného hvězdicovitou hubicí. Zbylou šlehačkou ještě potřeme celý dort.
- Obvod opovrchu dortu ozdobíme šlehačkovými pusinkami a střed vysypeme mandlovými hoblinkami.