Paprikové pikle
Postup
- * Umyjeme papriky a nakrájíme je na menší proužky (asi 1-3 cm). Rozprostřeme je po plechu a necháme je několik hodin naschnout. Jde o to, aby nebyly tak mokré a nepouštěly tolik šťávy, která by byla při zrání piklů na závadu. Kousky paprik by také neměly změknout, protože i pak budou pouštět šťávu.
- * Naschlé paprikové proužky smícháme se solí a kořením a přendáme je do menších sklenic s víčkem (nejlépe od přesnídávky nebo medu).
- * V menším hrnci rozehřejeme olej a těsně před tím, než začne kouřit, ho sundáme z ohně. Asi 2 minuty počkáme - pak bude mít tu správnou teplotu - a POMALU ho lijeme do sklenic. Bublá to jako při smažení. Olej musí papričky úplně pokrývat - jinak se při zrání papričky zkazí. Občas se stane, že sklenice praskne a proto buďte opatrní a vše dělejte v dřezu nebo na plechu, aby vám olej nezaneřádil kuchyň.
- * Zakryjeme víčkem a necháme zrát nejlépe na slunci asi 14 dní i déle. Každý den s nimi zatřepeme a na noc dáme dovnitř.
- * Pikle jsou nejlepší po několika měsících a dobře připravené vydrží i roky. Zrají obvykle v uzavřené sklenici, ale ani případné otevření by nemělo vadit. Pokud papriky pustí moc šťávy nebo se nepovede něco jiného, mohou zkvasit (obvykle se nafukuje i víčko) a po ochutnání perlí - v takovém případě je záhodno je vyhodit.
- * Zkoušeli jsme pikle s různým kořením a různou zeleninou. V našich poměrech chutnaly dobře paprikové a ředkvičkové. V Indii je dělají i ze zeleného manga (to je nejlepší - za 100 Kč se dá koupit 1/4 l), čerstvého zázvoru, limetek, rajčat, atd.
- Recept byl dlouhý, ale není to tak složité - nakrájet zeleninu, smíchat se solí a kořením, zalít horkým olejem, nechat za oknem a hotovo. Zkuste to - nejlepší je počkat na konec srpna, kdy je levná paprika a ještě je sluníčko.