Těsto - jak na to
Postup
- PIŠKOTOVÉ - dávat jen čerstvá vejce pokojové teploty
- - část mouky můžeme nahradit mletými oříšky nebo mandlemi
- - sníh vmícháváme zlehka metlou
- - rychle zpracovat a hned upéct
- Kdy je hotové - prstem lehce zmáčkneme povrch těsta, jestliže se malý důlek hned zase zvedne, je piškot hotový
- - nízký piškot na roládu nepečeme déle než 10-12 minut, hned dáme na vlhkou a pocukrovanou utěrku a i s utěrkou srolovat
- KYNUTÉ
- - všechny přísady mají pokojovou teplotu, nedávat do průvanu, všechny tekutiny vlažné - ne horké
- - jemné a porézní těsto se podaří, když ho připravíme den předem, a přikryté vložíme na 8 hodin do ledničky
- - zvlášť jemné - během hnětení do těsta přidáme 1-2 lžíce nízkotučného tvarohu nebo jogurtu
- ODPALOVANÉ
- - jakmile se leskne a táhne se do pevných špiček, je optimální
- - co nejdřív po vypracování dát péct, jinak zašedne a lepí se
- - během pečení neotvírat troubu
- - ještě teplý moučník nařízneme, aby se mohl zevnitř odpařit a zůstal křupavý
- - krém a šlehačku plníme až těsně před podáváním, aby nezvodnatělo
- NA ŠTRÚDL
- - zpracováváme vždy pouze ručně
- - můžeme připravit předem a vložit do mikrotenu do chladna
- KŘEHKÉ TĚSTO
- - přísady studené přímo z ledničky a rychlá práce
- - aby se upeklo pěkně do křupava, dáme ve folii na 20 minut do lednice
- - vyvalujeme na placku mezi dvěma aršíky průsvitné folie
- - můžeme ho také zmrazit.