Dobré rady

Postup

1. DOBRÉ RADY
2. Křehké těsto:
3. .........Nebude kaloricky tak bohaté, jestliže část předepsaného množství másla nebo margarínu nahradíme jogurtem
4. ........Zpracované s trochou oleje lze snadno formovat a tvarovat
5. ........Můžeme upéct do zásoby. V chladničce vydrží čerstvé asi týden a v mrazáku 6 měsíců
6. ........Ovocný koláč z křehkého těsta se nerozmáčí, jestliže dno posypeme strouhaným kokosem. Navíc dort má exotickou příchuť
7. ........Bude zvlášť křehké, použijeme-li pouze žloutky. Jestliže přidáme navíc několik sekaných mandlí, těsto bude ještě křehčí
8. ........Jablečná koláč dávám do trouby péct s ohnivzdornou miskou naplněnou vodou. Jablka totiž krásně změknou
9. Od každého něco:
10. ..........Sladit moučníky nemusíte vždy jen bílým cukrem. Při výrobě drobného cukroví se dobře uplatní cukr hnědý, med nebo javorový sirup.
11. ..........Dortová podložka krajková se dá skvěle použít jako šablona, stačí přiložit na moučník a pocukrovat moučkovým cukrem nebo kakaem
12. ..........Máslový krém na zdobení dortů smísím s trochou kokosového tuku. Krém pak lépe drží tvar a je pevnější
13. ...........Ovoce, které potřebuji vypeckovat, vložím na několik minut do mrazničky. Ovoce se tím zpevní a pecku potom snáze odstraním
14. ............Makové nádivky budou aromatičtější a daleko kypřejší, jestliže do nich vmícháme 2-3 lžíce jablečného pyré
15. ...........Ořechy, které zbydou po pečení, uložíme v pevně uzavřené nádobě nebo zavaříme do fólie, aby se zachovalo aroma
16. ...........Koláč, který nelze vyjmout z formy, postavíme na chvíli na studenou navlhčenou utěrku
17. ...........Dorty se mohou před glazováním posypat moučkovým cukrem nebo kakaem. Glazura lépe drží a při naříznutí nepraská.
18. ..........Mramorový koláč bude křehký, pokud do kakaové hmoty přimícháme 2 lžíce neutrálního oleje
19. ..........Alobal se položí na koláč, buchtu, jestliže je povrch již zhnědlý , ale vnitřek není ještě upečený
20. ..........Ovesné vločky opražené na másle nahradí při zdobení dortů kaloricky vydatné ořechy a mandle
21. ..........Tvarohový koláč bude kypřejší, upečeme-li ho místo s normálním cukrem s želírovacím
22. ..........Žloutky které nám zbudou, zaliji trochou vody a uchovám několik dnů v lednici čerstvé
23. ..........Bílek který jsme nespotřebovali, uchováváme v uzavřené sklenici až 8 dní.
24. ..........Pražení ořechů- můžeme pražit i v troubě, vysypeme je na plech a pražíme 8-10 minut při 200°C. Občas promícháme
25. ...........Citrónovou kůru si můžeme nastrouhat do zásoby. Necháme ji usušit na kuchyňském papíru, uzavřeme do nádobky a skladujeme na temném místě.
26. .........Těsto se při hnětení nelepí na ruce, jestliže jste si je předem potřeli olejem
27. ..........Netučný tvaroh je nízkokalorická alternativa másla. Na nadýchané koláče můžeme část tuku nahradit dvojnásobným množstvím tvarohu
28. ..........Prášek do pečiva můžete někdy nahradit 3-4 lžícemi alkoholu, má totiž stejný vliv na kynutí těsta a navíc mu dodá jemnou vůni a chuť
29. ...........Papír na pečení se nesvinuje, jestliže potřu oba konce máslem nebo jiným tukem a přitlačím je k plechu
30. ...........Na pudinku se Vám neudělá škraloup, pokud ho po uvaření posypete moučkovým cukrem
31. Kynuté těsto:
32. ...........Sušené droždí se v těstě lépe rozpustí, smícháme-li je nejprve se lžící cukru
33. ............Pokud těsto dobře nenakyne, zapracuji do něj balíček kypřícího prášku a dám znovu vykynout na teplé místo. Těsto je potom kypré a vzdušné
34. ...........Droždí může ztratit svou schopnost kynutí, pokud se dlouho skladuje. Můžete ho zkontrolovat tak, že kousek vložíme do sklenice s horkou vodou. Pokud droždí vystoupí na hladinu, je tato schopnost zachována
35. ..........Můžeme dát vykynout do mikrovlnné trouby. Necháme ho v přístroji 3-4 minuty při 100W.
36. ..........Je vzdušnější a stravitelnějším, jestliže se těsto nezapracuje s mlékem, ale s netučným tvarohem
37. ...........Ne sladké kynuté těsto použijeme místo mléka smetanu
38. ...........Na zvlášť nadýchané a nízkokalorické kynuté pečivo lze 20% tuku nahradit tvarohem
39. ...........Pokud nechce kynout, vložíme ho do trouby předehřátě na 40°C. Potom vykyne rychle
40. Třené těsto:
41. ............Pěkně vyběhne, jestliže vejce ušlehaná s cukrem necháme přibližně 20 minut stát. Potom je vmícháme do utřeného másla a nakonec přimícháme zbývající přísady
42. ...........Do těsta na bublaniny lze místo mléka použít koňak nebo ovocné šťávy
43. ...........Nikdy ho nenecháváme stát, protože by nevyběhlo. Formu si vždy připravíme předem
44. ...........Formu můžeme vysypat mletými oříšky, mandlemi, strouhankou, piškoty
45. Žmolenka:
46. .........Získá lepší chuť, pokud ji připravuji z přepuštěného másla a přidám do ní trochu skořicového cukru
47. ..........Po upečení stačí postříkat vodou, pak je krásně křehká
48. Bílkový sníh:
49. ...........Bílkový sníh je tak pevný, že se dá krájet, ušlehám-li ho s několika kapkami citrónové šťávy a trochou solamylu
50. ...........Se rychleji ušlehá, přidáme-li do něj až dvě lžíce studené vody
51. ...........Při šlehání rychleji ztuhne, jestliže jsou mísa a metla dobře vychlazené
52. Piškotové těsto:
53. ............Je upečen, jestliže se těsto po lehkém stlačení, vrátí do původní formy
54. ............Je lepší přidávat jemný krystalový cukr nebo moučkový, než z hrubého krystalu
55. Cukrová poleva:
56. ..............Cukrová poleva pro kterou použijeme mléko, bude bělejší, lesklejší a dá se dobře roztírat
57. ..............Zůstane déle roztíratelná, vmícháme-li do ní trochu kypřícího prášku do pečiva