Cheesecake - výborný!
Postup
- Doba přípravy:
- 25-30 minut na pečení + alespoň 8 hodin na chladnutí (v plynové troubě lépe cca 40 min)
- Základní pravidla přípravy:
- Sušenky spojte s máslem – toho by mělo být o polovinu a něco méně než sušenek. Ty rozdrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Pohodlnější alternativou je rozdrtit sušenky několika rychlými pulsy v robotu s dvojitým ostřím, přidat k nim nerozpuštěné máslo, zopakovat sekvenci rychlých pulsů, poskytnout hmotě asi minutu na odpočinek a pak zapulsovat do třetice, aby hmota začala tvořit slepence a hrudky. Přesně v té chvíli je konzistence ideální.
- Vezměte otevírací dortovou formu (24cm) a opravdu důkladně ji vymažte máslem, aby se vám hotový koláč dobře vyjímal.
- Pak do formy přesuňte sušenkovou hmotu a raději více než méně ji upěchujte skleničkou s rovným dnem. Tento podklad dejte do lednice a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav.
- Výstup do druhého patra :
- Pravidlo č.1 : ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu. Pokud si hlídáte linii, volte nízkotučné, ale ne úplně odtučněné výrobky. Absence tuku by se totiž podepsala na konzistenci.
- Krému je třeba věnovat péči až mateřsky jemnou. Smetanový sýr rozetřete dohladka. Potom přidejte cukr a postup opakujte, abyste znovu získali hladký krém, stejným způsobem zapracujte i ostatní suroviny kromě vajíček. Nakonec přidávejte jedno vejce po druhém a žloutek.
- Čím jste blíže konci, tím míň míchejte. Hotový krém je totiž velice řídký a snadno začne žbluňkat po nádobě, čímž přibírá nežádoucí vzduch.
- Hladce a jemně:
- Hmotu opatrně vlijte na sušenkový základ a nechte 5 minut odpočívat. Případné bublinky tak dostanou možnost opustit krém dobrovolně. Těm zbývajícím pomozte nožem: špičku lehce zabořte do krému a několikrát do něj vepište od kraje ke kraji široké písmeno S.
- Horká lázeň pro krásu:
- Trouba by měla být dobře vyhřátá na 160°C (u pečení na sucho pomáhá předehřátí na 200°C, přičemž po 10-ti minutách pečení snižte na 110°C).
- Na horkovzduch zapomeňte, ten cheesecaku neprospívá. Na střední mřížku umístěte pekáček s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut (zkuste vydržet alespoň 25) ji vůbec neotvírejte – dezertu jinak hrozí propadnutí. Vždy přestaňte péci o chvilku dříve, pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, kvůli zbytkovému teplu by se přepekl a popraskal.
- Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé. Náplň ještě ztuhne při chlazení.
- Z tepla do zimy, ale postupně:
- Tenhle dezert nemá rád průvan a chlad po upečení. Nechte jej proto ve vypnuté troubě a s dvířky asi na 5 cm pootevřenými, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) ven. Chcete-li aby byl krém sušší, nechte dvířka zavřená.
- Dezert, zakrytý alobalem, umístěte nejlépe do druhého dne do lednice.
- Dobrou chuť!