Koko da Kosai – fermentovaná kukuřično-prosná kaše s bobovými plackami

Tradiční snídaně z severní Nigérie a části Západní Afriky, která kombinuje pikantní fermentovanou kaši s křupavými smaženými plackami z bobů.

🌍 Recept z Afriky Snídaně vegetariánskébez lepku ⏱ 2940 min ≈ 47 Kč/porce

Postup

  1. Proso dejte do velké misky, zalijte čistou studenou vodou a nechte 1–2 dny kvašit. Vodu denně měňte, aby nedošlo ke zkažení.
  2. Proso opláchněte, sceďte a v mixéru rozmixujte s 480 ml vody na hladkou pastu.
  3. Pastu přeceďte přes jemné síto nebo plátno. Ponechte pouze tekutý škrob (základ na koko) a zbytek vyhoďte.
  4. Do hrnce nalijte základ na koko, přidejte potaš, zázvor a hřebíček. Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky. Vařte, dokud směs nezhoustne do krémové kaše.
  5. Podle chuti můžete do hotové kaše přimíchat cukr nebo mléko.
  6. Boby s černým okem zalijte studenou vodou a namáčejte 4–12 hodin. Poté je sceďte a odstraňte z nich slupky.
  7. Oloupané boby, nasekanou cibuli a minimum vody rozmixujte na hladké a husté pyré (pozor, aby směs nebyla příliš tekutá).
  8. Do bobového těsta vmíchejte sůl a nakrájené papričky.
  9. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.
  10. Lžící vlévejte malé porce těsta do horkého oleje. Smažte z obou stran dozlatova (cca 2–3 minuty na stranu).
  11. Placky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových uterkách.
  12. Podávejte horké placky Kosai společně s kaší Koko.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Koko da Kosai (Fermented Corn Porridge and Bean Fritters)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty