Domácí tláča -)
Postup
- Maso uvaříme tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme do měkka, kůže a nožičky hodně doměkka.
- Maso vykostíme a necháme vychladnout, maso z hlavy zbavíme ušních chrupavek, vše nakrájíme na kostky o hraně 1 až 2 cm, vařená játra na menší kostičky.
- Maso z nožiček, kůži a syrová játra umeleme, vložíme do velké mísy, zalijeme odmaštěným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali koření s trochou soli a dobře promícháme.
- Směs plníme do pečlivě vypraného žaludku a papírových obalů, dobře zavážeme, vložíme do vařící polévky nebo vody, přivedeme k varu a propíchneme jehlou (tím je zbavíme vzduchu).
- Teplotu snížíme na 90°C a vaříme 2 až 2 1/2 hodiny.
- Uvařenou tlačenku vložíme do studené vody, opláchneme, položíme na vál, téměř vychladlé obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme zcela vychladnout