Mrkvové muffinky s kokosem

Postup

1. 150 g polohrubé mouky, 170 g třtinového cukru, 3 vejce, 1 dl olivového oleje, 100 g nastrouhaného kokosu, 150 g jemně nastrouhané mrkve, 3 lžičky prášku do pečiva v bio kvalitě, šťáva a kůra z jednoho bio citrónu (chemicky neošetřeného), hrst rozinek.
2. Vyšleháme vejce, cukr, olej, přidáme šťávu a kůru z citrónu a šleháme do pěny. Přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva. Nakonec jemně vmícháme nastrouhanou mrkev, kokos a rozinky. Směs promícháme a buď nalijeme na plech a pečeme při 180 stupních 30 - 40 minut nebo jako muffinky 20 minut.