Alžírský kuskus s masem a zeleninou

Postup

1. Kuskus smíchejte v míse s olivovým olejem a špetkou soli. Zrnka promněte mezi dlaněmi, aby byla rovnoměrně obalená. Postupně přilijte teplou vodu, promíchejte a nechte 10 minut odstát.
2. Kuskus přeneste do nádoby na kuskus (tradiční párořák) nebo do sítového košíku nad hrnec s vroucí vodou. Pářte 20 minut, přičemž každých 10 minut kuskus promíchejte vidličkou, aby nehrozilo shlukování.
3. Kuskus vyjměte z párořáku do mísy a postupně polévejte osolenou vodou. Mezi prsty nebo vidličkou rozbijte případné hrudky, aby byl kuskus rovnoměrně vlhký a dochucený.
4. Nechte kuskus 10–15 minut odpočívat, aby vstřebal vodu před druhým pářením.
5. V velkém hrnci rozehřejte olej a zprudka orestujte maso ze všech stran. Poté ho vyjměte a odložte stranou.
6. Do stejného hrnce přidejte cibuli a česnek, smažte do zlatova. Poté vmíchejte rajčatový protlak a všechno koření (kmín, koriandr, papriku, kurkumu a případně skořici). Krátce orestujte 2–3 minuty.
7. Vraťte maso do hrnce, zalijte vodou nebo vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen, přikryjte pokličkou a duste asi hodinu, dokud není maso měkké.
8. Kuskus vraťte do párořáku a pářte dalších 20 minut (opět každých 10 minut promíchejte vidličkou).
9. Do masa v hrnci přidejte mrkev, tuřín a brambory. Duste dalších 15 minut.
10. Nakonec přidejte cuketu, dýni a cizrnu. Vařte, dokud nebude zelenina měkká, ale nerozvařená (cca 15–20 minut).
11. Hotový kuskus přesuňte do velké mísy, polijte jej naběračkou vývaru z ragú a jemně promíchejte vidličkou.
12. Kuskus vyložte na velký plaz, navrch naskládejte maso se zeleninou a celý pokrm ještě jednou polijte zbylým vývarem.