Arroz con Maiz – Rýže s kukuřicí

Postup

1. Příprava sofrita: Cibuli dejte do mixéru a rozmixujte na tekutou konzistenci. Za chodu mixéru postupně přidejte zbytek surovin pro sofrito (papriky, česnek, koriandr, culantro, rajčata) a mixujte do hladka. Odvažte 350 ml (1½ hrnku) pro rýži; zbytek uchovejte v lednici do 3 dnů nebo zamrazte.
2. Nahřejte olej s annatto semeny v malé pánvi na středním ohni, dokud nezačnou intenzivně praskat. Pozor, aby se nepřipálila (olej by zzelenal). Jakmile začnou škvírat, sundejte pánev z ohně a nechte zklidnit.
3. Olej přeceďte do těžkého hrnce nebo litinového dutch-ovnu a nechte 5 minut odpočívat.
4. V malé pánvi na mírném ohni krátce opražte semena kmínu a koriandru. Ihned je sundejte z ohně a rozmixujte v mlýnku na kávu nebo kořenovém mlýnku.
5. Olej s annatto znovu rozpalte na vysoký oheň. Přidejte nakrájené vídeňské párky a orestujte je dozlatova. Poté vmíchejte sofrito, alcaparrado, sůl, bobkové listy, mletý kmín, koriandr a pepř. Vařte asi 5 minut, dokud sofrito přestane vřít a začne škvírat.
6. Vmíchejte rýži a míchejte tak dlouho, dokud se každé zrnko neobalí olejem.
7. Přilijte víno, tekutinu z konzervy s párky a vývar (nebo vodu) tak, aby hladina cecila byla přibližně dva prsty nad rýži. Navrch položte banánový list (nebo přikryjte pokličkou).
8. Přiveďte k varu a vařte bez míchání, dokud tekutina neklesne k hladině rýže.
9. Sundejte list, rýži jednou silně promíchejte a list znovu přikryjte. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a duste do změknutí (cca 20 minut).
10. Do hotové rýže vmíchejte kukuřici a nechte pod pokličkou prohřát poslední minutu.