Bah Kut Teh – malajská vepřová žeberečka s bylinkami
Aromatická bylinková polévka z vepřových žeber, která je specialitou komunity Hokkien v Malajsii a Singapuru.
🇮🇩 Recept z Indonésie a Malajsie Oběd, Večeře bez laktózyhodně bílkovin ⏱ 80 min ≈ 42 Kč/porce
Postup
- Sušené houby shiitake zalijte 240 ml vroucí vody a nechte ztuhnout. Poté je nakrájejte na proužky, ale vodu z namáčení si ponechte.
- Žeberečka v hrnci zalejte studenou vodou a krátce převařte, dokud nevyplavou na povrch nečistoty (pěna).
- Maso vyndejte, krátce opláchněte pod studeným proudem vody a nechte okapat.
- Do hrnce dejte převařená žeberečka, celou palici česneku, ženšen, houby shiitake a vodu z jejich namáčení. Dolijte čistou vodou tak, aby bylo maso potopené.
- Skořici, badýán a oba druhy pepře v zrnkách zabalte do gázy, převázané šňůrkou, a přidejte do hrnce.
- Polévku postupně přiveďte k varu, poté přikryte pokličkou a stáhněte plamen. Nechte pomalu probublávat asi 45–60 minut, dokud nebude maso velmi měkké. Občas sbírejte z povrchu tuk.
- Jakmile se maso začne oddělovat od kostí, vyndejte sáček s kořením. Polévku dochuťte solí, pepřem, cukrem a tmavou sójovou omáčkou.
- Podávejte s rýží, případně s čínskými smaženými plackami (You Tiao) a osmaženými šalotkami.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Pork Spare Rib Soup (Bah Kut Teh)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
