Baingan Bharta – jihoindický lilekový pomaz
Tradiční indické jídlo z pečeného nebo vařeného lilku s aromatickými kořenovými zeleninami a kořením.
🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 40 min ≈ 29 Kč/porce
Postup
- Lileky oloupejte a napařte, dokud není jejich dužina měkká. Poté je rozmačkejte vidličkou a odložte stranou.
- V pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná a římská semínka. Krátce je (asi 10 sekund) orestujte, poté přidejte jemně nasekaný česnek a zázvor. Smažte, dokud nezmění barvu na žlutou.
- Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezesklovatí a nebude průsvitná.
- Do pánve vmíchejte rozmačkaný lilek, kurkumu, nasekané stopky koriandru, rajčatový protlak a sůl. Vše společně duste na mírném ohni přibližně 20 minut.
- Před podáváním jídlo ozdobte čerstvými listy koriandru.
- Pro zvýraznění chuti (tzv. zakouřování) zapalte malý kousek dřevěného uhlí, položte ho na kousek alobalu uvnitř nádoby s hotovým jídlem. Přilijte lžičku oleje a okamžitě přikryjte pokličkou, aby se aroma do bharty vstřebalo.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Baingan Bartha (South Indian Eggplant with Chili) II“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
